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茄子的吃法可谓是多种多样：切成丝、裹上面、下锅煎、跟肉一样香；撕成条、上锅蒸、拌上蒜、爽口又开胃；滚刀块、混肉末、加豆瓣合炒 ， 那是杠杠的下饭神器 。但要说其中最美味、名气更大的吃法还得属鱼香吧 。
上面说的那几种 ， 多为家常菜 ， 饭店并不多见 ， 但是鱼香茄子在大大小小的饭店餐厅都有着一席之地 ， 它到底高明在哪、迷人在哪 ， 凭什么登得了厅堂 ， 就让我一起去看看吧 。
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【鱼香茄子】之一步：准备食材
紫茄子一根 ， 清洗干净以后 ， 先切成段 ， 再改刀切成长条 ， 盛入盆中 。
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五花肉一小块 ， 剁成肉末 ， 肉末不要剁的太碎 ， 呈细颗粒状就可以了 。
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第二步：准备辅料
生姜一小快、拍散后切成姜末 ， 大蒜几粒、拍散后切成蒜末 ， 剁椒3根、剁成辣椒末 ， 放到一起 。
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青红椒各半个 ， 切成辣椒丝用来配色 。
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第三步：调鱼香汁
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右 ， 然后充分搅拌把调料化开 。
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第四步：炸茄子
锅内烧油 ， 趁着加热的时间 ， 把茄子表面裹上一层淀粉 。
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油温烧至6成热 时下入茄条 ， 把茄条炸制金黄以后 ， 捞出控油 ， 高油温炸茄子条不容易吸油 。
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【鱼香茄子的做法家常视频鱼香茄子的做法】
第六步：烹饪
锅中留底油 ， 倒入肉末 ， 快速搅拌打散 。倒入姜蒜末 ， 炒出香味后 ， 放入豆瓣酱5克 ， 炒出豆瓣酱红油 ， 然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝 。快速翻炒均匀 ， 把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘 。
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好了 ， 一道特别下饭的鱼香茄子就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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