注意事项
兰花豆要选皮鲜绿新鲜更好，要选用颗粒饱满的新豆子，不要买干瘪的陈豆子 。
最后出锅装盘的时候，可以放点盐和辣椒面调味 。
4兰花豆的做法怎么做酥所需要的材料：蚕豆，茴香，盐，五香粉 。
1、干蚕豆用清水泡一天一夜，然后用剪刀剪开口 。
2、剪成这样 。冲洗一下再泡一会，然后沥干 。
3、锅中加入油，油量与豆齐平 。放入茴香和沥干的蚕豆中火炸，小心油溅出来 。
4、炸至变色，用漏网盛时是有脆脆的声音时，就可以捞出锅了，也可以捞一个尝尝是否已脆，小心烫嘴 。
5、炸好的蚕豆口会比剪的更大点，色金黄、口感脆 。
6、最后就是画龙点晴的一步了，加入适量各种调料 。量以口尝为准 。
7、搅拌均匀 。放凉 。就大功告成了 。
5炸兰花豆香酥的办法【香酥兰花豆】
【所需食材】兰花豆，干辣椒，花椒，盐
【 *** 步骤】
1.买来的干的兰花豆需要泡发，提前一晚上加入没过兰花豆的凉水，泡过夜就可以了 。
2.兰花豆泡到白白胖胖的吸饱水分，把水分控干，放到盖帘上晾干表面的水，只要表面没有水滴就行了 。
3.把兰花豆放到袋子里面，放到冰箱中冷冻，如果兰花豆表面有水冷冻之后就会冻成一坨，所以需要晾干表面水分，冻3-4个小时就行了 。
4.锅里加油，烧到五成热时下锅炸，油温不能太高，不然会蹦，全程都要中小火，慢慢把兰花豆炸透，炸到全部都飘起来了，搅动的时候觉得轻飘飘的就盛出来 。
5.准备干辣椒，用剪刀剪成丝，再还被一小把干辣椒，两勺盐，锅里留底油，把辣椒花椒炒香 。
6.辣椒花椒炒香后就关火，加入兰花豆翻炒均匀，让兰花豆表面粘上炸出来的油和调味料就可以出锅了 。
这道香酥蚕豆就做好了，春节招待客人下酒下饭真的超级好吃 。蚕豆可以煮着吃、炸着吃、炒着吃，但是蚕豆性滞是不可以生吃的，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制 。不可多吃，以防胀肚伤脾胃 。蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏，所以之一次吃的时候要注意 。
6炸兰花豆酥脆的关键1、要先用凉水泡几天，豆子大一点的，泡的时间稍长，差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水 。
2、加工时用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油 。
3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的潮 。
4、凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，完成 。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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