大家好，小编来为大家解答炸兰花豆酥脆的关键这个问题，炸兰花豆的 *** 很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1怎样做兰花豆才酥脆 做兰花豆酥脆的秘诀酥松的秘诀首先冷油下锅，因为蚕豆内水分很足，所以开大火炸就行，炸到水分变干了就差不多了 。其次就是复炸，复炸才会酥脆 。
香酥兰花豆蚕豆的做法
1、干蚕豆适量，干蚕豆倒在容器里，加八角、花椒粒、少许盐、清水泡发1-2天，发大到2-3倍就行 。泡发用清水一定要多点，干蚕豆泡发后吸水了会胀大 。
泡好后洗干净沥水 。
2、泡发好的蚕豆用小刀在上部划开一个口子，划到蚕豆一半位置即可，全部划开 。
3、冷油下锅，开大火炸；炸的时候油会像水开了一样有很多泡泡 。炸到蚕豆开花，捞起来掂掂分量变轻了就可以捞起来了，此时差不多已经酥松了 。
4、油继续加热到七八成热，周边冒青烟的样子，再倒回炸好的蚕豆再复炸2-3分钟 。至酥脆即可捞出控油 。
5、倒入大碗里，加花椒粉，孜然粉，五香粉，辣椒粉，肉桂粉，盐，鸡精或味精，少许白糖 。
6、用勺子或筷子拌匀即可 。也可以放油纸上铺开晾凉，可以吸掉一部分油 。
2兰花豆怎么才能酥市面上真空包装的兰花豆味道是不错，但是添加剂太多了，并不健康 。其实在家里也可以炸出香酥的兰花豆，选用的兰花豆更好是比较大且完整的 。兰花豆一定要记得在上面先划一个口子，这样味道才能全部浸透进去 。步骤一定不能错，一旦做错一步，很有可能就达不到这个效果了 。
把蚕豆浸水发大(一天)，然后滤干水分，并在蚕豆上面剪个口子，就可以在6成热的油锅里炸了，变成黄色了就可以起锅，撒上些椒盐或盐 。
兰花豆---是中国传统的小吃，其 ****** 是：
1.更好选用当年的新蚕豆，颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆，用水淘洗干净，除去杂质;
2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀，干蚕豆大约需要1—2小时才能泡开;
3.用清水漂洗，剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可 。剔除泡不开的蚕豆，俗称“铁豆子”;
4.沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止;
5.防止炸焦，豆瓣突出，色泽微黄 。捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等，口感酥、脆、香 。
1将蚕豆洗净后，提前一晚浸入水中
2接着放入开锅的水中烫一下，捞出沥干后，用刀片横竖各拉一刀，晾干后备用
3另起一锅做热后，将油倒入，接着凉油时放入蚕豆
4期间可用铲子不时翻拌一下，以使加热的更加均匀
5蚕豆在锅中会不停的冒出泡泡
6由于水份的蒸发，泡泡会由大至小，颜色也逐渐加深
7用铲子铲一些蚕豆掂一下，若发出清脆的声音时，即可捞出晾凉
8将沥干油分，晾凉的蚕豆放入保鲜袋中，加入打磨成粉的砂糖粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉、辣椒粉和盐
9封住保鲜袋的口，上下摇晃至调味料均匀即可食用
3油炸兰花豆的做法兰花豆一般选用的是当年的新蚕豆，蚕豆要颗粒饱满、大小均匀、完整无损更好 。兰花豆中含有大量的钙、钾、镁、以及维生素C，对人体是非常有好处的，那么兰花豆怎么炸才能更香更美味呢？
食材换一换食材
兰花豆
一斤半左右
菜籽油
适量
植物油
适量
盐
少许
辣椒面
少许
*** /步骤分步阅读
1
/6
泡发
买回来的兰花豆要用凉水泡发两天，这是为了让干瘪的豆子补充足够量的水分，炸的时候不易脱水 。
2
/6
割口
豆子泡发好后会稍微变软，这个时候我们用小刀在每一个豆子切一个口，口切大一些，但注意不要切断，这样炸的更均匀 。
3
【炸兰花豆的 ***炸兰花豆酥脆的关键】/6
浸油
豆子想要炸的更酥脆，最重要的一步是要在下锅炸前，先用油泡4-5个小时 。这里选的是植物油，可以多放一些，然后颠一颠碗边，让每个豆子上的油分布均匀 。
4
/6
锅中油
锅中先倒上菜籽油，油要没过豆子 。
5
/6
炸豆子
锅中油烧开后，大火下锅，用勺子慢慢不断地搅拌，让每个豆子均匀受热 。
6
/6
装盘
等到豆子炸到变成金黄，且每个豆子都飘起来，用勺子推的时候觉得很轻，这就可以改小火，再轻轻炸一下就可以出锅了 。
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