大家好，今天来为大家解答关于炒擦擦怎么炒这个问题的知识，还有对于临县炒擦擦也是一样，很多人还不知道是什么意思，今天就让我来为大家分享这个问题，现在让我们一起来看看吧！
1炒擦擦的做法大全炒擦擦山西小吃，有强烈的地方特色 。在山西的吕梁一带很盛行、其他地方也有，名字不一样，叫炒不烂子！
做法
将土豆洗净，削皮 。用擦板擦成短、宽、薄的小片，这一步很重要，“擦擦”的关键就是“擦”，擦板一定选用孔大的，这边有专门做擦擦的擦板 。
将白面撒在擦擦上，加盐、葱花调味，拌匀 。面少了，蒸的时候土豆片粘连，面多了过于厚重影响口感，这种“适量”摸索一、两次就能掌握好 。
蒸锅上汽，铺屉布，将和好面的擦擦平铺，大火蒸制十分钟，至土豆熟 。成功的样子是用筷子一打就能散开，一个个的独立的擦擦 。
炒勺上油，吕梁当地人用胡麻油，最正宗 。将配菜炒熟，可用豆芽、油菜、黄瓜……估计是菜就都能配，蒸熟的擦擦入锅，翻炒均匀，调味出锅即成 。
2土豆擦擦的正确做法土豆擦擦的正确做法如下：
食材：土豆、面粉、 蒜末、盐 、胡椒粉、香菜末 。
1、土豆擦成丝撒上面粉要撒到土豆丝之间完全不粘连的程度 。
2、然后把土豆擦擦放到屉布上面 上锅蒸七八分钟 。
3、锅里放油煸香蒜末把土豆擦擦放进去煸炒，然后撒点盐和胡椒粉，快出锅的时候可以撒点香菜 。
4、其实如果有荤油的话用荤油炒会更香 。
作土豆擦擦需要注意：
1、做洋芋擦擦时，洋芋片一定要够薄，太厚吃起来就不够软 。
2、泡过的洋芋片水分要沥干，保证洋芋片是潮湿的，但容器里不应有多余水分 。
3、洋芋擦擦在上锅蒸之前整个应该是干爽分散状的，如果坨成一团，说明水分过多，应适量再加入面粉然后搅拌均匀 。
4、如果要做炒洋芋擦擦，炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则容易粘锅！
5、洋芋擦擦比较吃油，炒制的时候要适当多放一些油 。
3炒洋芋擦擦的做法 怎样做炒洋芋擦擦1、洋芋切片时一定要切薄，太厚吃起来不够软；
2、沾上面粉后，蒸的时间一定要够长，一般家里做，根据量的大小蒸20分钟以上才行；
3、炒之前，要把蒸好的洋芋擦擦放凉，否则粘锅！
4、锅底放足够的油（洋芋擦擦吃油，多放点油好吃），油温热，放入花椒，炸出香味后，将花椒捞出来，热后放入葱花、姜末，蒜末，干红辣椒煸炒出香味后，放入洋芋擦擦煸炒2分钟，再放入青椒（调味，调色），盐，鸡精翻炒1分钟，即可装盘 。
4炒洋芋擦擦怎么做？食材用料
土豆 1个相克食物
面粉 适
青椒 1个相克食物
红椒 1个
食用油 适量
葱 少许相克食物
干辣椒 5粒相克食物
盐 适量
五香粉 适量
炒洋芋擦擦的做法
1.准备食材，洋芋一个去皮
2.用专门的工具擦好
3.擦好的土豆丝用水泡一泡去除多余的淀粉，要是嫌麻烦也可以省略这一步
4.沥干水分，加入适量的面粉搅拌，面粉要一点点的加 。
5.直至不黏手为止，
6.水开后，把洋芋擦擦放在蒸屉上，大火蒸至10分钟，关火焖一会 。
7.蒸好的洋芋擦擦稍微放凉一会这样更容易炒
8.青红椒各一个切丝备用
9.起油锅，放入葱和干辣椒煸香 。
10.接着倒入青红椒丝略微翻炒
11.倒入蒸好的洋芋擦擦，大火快速翻炒均匀
12.加入适量的盐和五香粉，快速翻炒均匀即可出锅
小贴士
炒洋芋擦擦的时候一定要大火快速翻炒 。
5洋芋擦擦的做法步骤洋芋擦擦是陕北、山西晋西，甘肃陇东等地的传统饭食之一，甘肃陇东地区称“洋芋不拉”、“洋芋库勒” 。此饭菜加工时将土豆用“擦子”（ *** 的专用工具）擦成丝并用水泡后，同面粉搅匀，上笼蒸蒸熟即可 。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面（或青辣椒）、酱、醋、葱油或香油即可；也可以用清油炒了之后吃，其味更佳 。洋芋擦擦属天然绿色食品，一年四季均可食用 。
食材
面粉 2斤
土豆 8个
盐 20g
水 5斤
大蒜 30g
青辣椒 3根
盐 20g
味精 3g
清油 100g
姜末 10g
葱花 10g
醋 10g
酱油(红酱油) 4g
胡椒粉 3g
*** /步骤
将土豆若干削皮后，洗干净 。
用擦子将洗干净后的土豆擦成丝
将擦成丝后的土豆用水泡一会儿，越5分钟左右，捞出，然后洒入、盐、调料（根据口味自行斟酌添加）干面粉，用手将面粉同土豆丝搅拌均匀，然后上蒸笼大火蒸约20分钟即可食用
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