2、先将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出 。适宜这种方法的蔬菜有白萝卜、青萝卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等 。
3、在拌馅时，加一个鸡蛋，再搅拌均匀 。适宜用这种方法的蔬菜就是能和鸡蛋配伍的 。如韭菜、茴香、西红柿等 。
4、馅拌匀后，最后加盐，减少盐对蔬菜的渗透时间 。
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