红烧马面鱼的做法
1、马面鱼用清水冲洗干净，控干水分备用 。
2、锅中放少量油，烧至6成热，放入姜、蒜爆香后下马面鱼 。
3、中火煎两分钟，放入料酒，再放入老抽上色 。
4、加热水没过鱼，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，烧开后2分钟改小火炖，10分钟之后，把鱼翻个，放几滴醋和生抽 。
5、再炖10分钟之后，放入盐、鸡精、葱段，大火收汁 。
6、起锅装盘，铺放香菜 。
香煎马面鱼的做法
1、将剥皮鱼外皮剥除，去内脏并清洗干净，切成2段 。
2、在鱼身2面斜划几刀，撒上少许的盐腌制15分钟 。
3、锅内少许油烧热转小火，放入鱼煎至一面定型，翻面煎熟即可，食用时候挤上少许柠檬汁就可以了 。
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