1：准备材料：带皮五花肉，大葱，生姜，料酒，花椒，盐，白糖，植物油，芝麻油，老抽，鸡精，甜面酱，糯米 。2：先把米洗淘干净，捞出来控干水份 。找一口铁锅刷干净，擦干水，开中火，把控干水的米，下锅炒 。炒时一直不停地翻动，不要炒焦了，炒成金黄色盛出来，趁热米脆，把米放在案板上，擀碎，待用 。3：把花椒籽放入开水中浸泡备用 。4：大葱剥皮去须洗干净后切成段，生姜刮去皮洗干净切成片 。待用 。5：五花肉洗净后,用刀切成均匀的薄肉片 。下一步给肉片调料，腌制 。
6：找一个盆，把切好的五花肉放入盆里，加入适量植物油，盐，老抽 。甜面酱，芝麻油，鸡精，料酒，白糖，大葱段，生姜片 。再倒入泡好的花椒水，搅拌均匀后腌3个小时左右 。7：肉腌好后，放入擀碎的米粉 。搅拌均匀，看到肉片上都均匀地粘上米粉 。8：找好蒸碗，把碗洗净，把拌好的肉，肉皮朝下一片片摆在蒸碗里，撒上点开水，避免太干了 。白摆成满满的一碗 。9：高压锅蒸50分钟，烧地锅蒸2个小时左右 。蒸好后找个盘子，把碗里的肉反扣在盘子里，香而不腻的米粉肉做好了 。
第二种做法：
1：准备材料：带皮五花肉，土豆，小葱，花椒籽，米粉料，辣椒调料包 。2：锅里烧开水，把肉过一下水，捞出晾凉 。3：土豆刮去皮，切成小块，泡在清水里 。4：小葱清洗干净后切碎，备用 。5：五花肉切大长片，切好的肉放入盆里 。6:放入辣椒调料包，倒入米粉包，买回来的米粉包里面是米和花椒，大料一起打碎的配料 。7:倒入适量水搅拌后腌制30分钟左右 。8：把土豆捞出来控去水，铺在碗里，上面摆上腌好的肉 。放入电磁炉蒸锅里蒸1个小时左右，蒸好后出锅撒上葱花就可以了 。
第三种做法：
【米粉肉做法 正宗的做法 米粉肉最正宗的做法是怎样的？】1：准备材料：1:猪肉五花肉，米粉，豆瓣酱，料酒 。2：肉洗净切成块或者丁，用豆瓣酱加点料酒，拌均匀后腌40分钟左右就可以了，豆瓣酱是咸的所以不用放盐了 。3：找个小盆洗净擦干，倒入买回来的米粉 。4：把腌好的肉一片片裹上米粉后摆放入蒸碗里 。5：放入压力锅里蒸30分钟就好了，出锅反扣在盘子里，就可以吃了 。这个方法简单而且好吃 。因为买回来的米粉，不用自己，炒米，拌调料了，豆瓣酱里味道也全，也不用放其他调料了，特别简单省事 。大家试试 。
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