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要说北方的主食 ， 那一定是离不开面了 。从新疆的拉条、甘肃的牛肉面到陕西的扯面、河南的烩面 ， 还有山西的刀削面等等 ， 各地都有不同但是都非常有名的面食 。尤其是今天我们要介绍的炸酱面就更不用说了 ， 其实炸酱面有很多种做法 。要说最正宗的 ， 就得数老北京炸酱面 ， 这地道之处其实也就是在酱的炸制上比较讲究 ， 下面我们就来具体介绍一下老北京炸酱面的正宗做法吧！
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首先得准备所需要的各种食材：肥少瘦多的猪肉一块儿 ， 葱、姜适量 ， 另外就是酱了 ， 老北京炸酱面所用的酱 ， 一般都是干黄酱 ， 不过这种酱还需要用水将其化开 ， 平时我们在家 *** 的时候 ， 可以去超市买豆瓣酱或者面酱就可以了 。最后就是煮好的黄豆 ， 还有黄瓜、萝卜、紫甘蓝等配菜 ， 洗净切丝备用即可 。
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然后就是炒肉 ， 炸酱之前需要先把肉预炒一下 ， 肉可以切成片或者丝 ， 再和切好的葱姜片一起用油炒至8成熟左右盛出备用 ， 千万不要一下子炒熟 ， 那样会在之后的炸酱过程中 ， 将肉炒老 。
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接下来可以开始炸酱了 ， 锅中倒入稍微多一点的食用油 ， 用小火加热 ， 同时将一小碗豆酱或者面酱倒入翻炒 ， 炒酱的时候也要保持小火 ， 否则很容易炒糊或者迸溅 。
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当酱炒出香味的时候 ， 把刚刚预炒的猪肉倒入继续搅拌翻炒 ， 翻炒的时候一定不要停 ， 否则酱很容易糊锅 ， 另外 ， 炒的时候如果觉得太干 ， 可以适量地倒一点点水进去 ， 千万不要倒多了 。
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到这一步的时候 ， 很多人都会倒一大碗水进去 ， 然后等水煮开 ， 最后勾芡了事 。但是可别忘了 ， 我们做的是正宗的老北京炸酱面 ， 这里讲究的是干炸 ， 是不需要过多水的 ， 最后直到把酱炸出微微带有一股糊香味的时候 ， 就说明炸好了 ， 盛出来差不多也就是一小碗 。
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【老北京炸酱面介绍老北京炸酱面】酱炸好后剩下的就简单了——下面 ， 面条更好是自己亲手擀制的 ， 当然也可以在外边购买机器压制的手工面条 ， 面条煮好后 ， 先挖上一勺炸酱 ， 再摆上其它的配菜 ， 搅拌均匀后就可以慢慢享用了 。
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这样 *** 的老北京炸酱面 ， 每根面条都裹着浓浓的炸酱 ， 香浓美味十分好吃 ， 这里要体型一点的是 ， 用这种 *** 炸的酱 ， 因为不用放水煮 ， 所以激发出了足够的咸度 ， 千万不要再放盐了 。
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今天的老北京炸酱面就分享到这里了 ， 如果喜欢的话 ， 就请帮忙收藏、分享和点赞吧！您的小小支持都是对小编更大的鼓励哦！最后谢谢您的阅读 ， 祝您生活愉快！
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