4月饼为什么要回油
回油的月饼口感更好 。
月饼主要是面粉、鸡蛋、糖以及水分、食用油等各种材料制成的 ， 一般月饼 *** 好后 ， 馅料中的水分以及营养物质会向饼皮转移 ， 月饼回油可以帮助饼皮更好的吸附馅料中的养分 ， 使月饼根据光泽 ， 更加美味 。
6月饼烤出来为什么那么硬 ， 而且越放越硬？做月饼过程中油放得太少会导致月饼烤出来后月饼皮很硬 ， 正确做法如下：
准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克
一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中 ， 顺时针搅拌均匀 ， 更好用手持打蛋器 。
二、然后筛入月饼专用面粉 。
三、用刮刀以切拌形式搅拌均匀 。
四、完全搅拌均匀后 ， 用保鲜膜覆盖 ， 松弛一个小时 。
五、趁着月饼皮松弛的时间 ， 可以先将月饼馅准备好 ， 50克的月饼需要35克的馅 ， 75克的月饼需要53克的馅 。
六、咸蛋黄需要提前处理备用 ， 处理 *** ：用白酒浸泡1-2小时 ， 取出后放入烤箱 ， 烤3-5分钟 ， 之后放在一边备用 。
七、月饼皮松弛好以后 ， 50克的月饼需要15克的皮 ， 75克的月饼需要22克的皮 ， 称好重量 ， 搓成圆球备用 ， 拿一个饼皮在手上压扁 。
八、放上搓好的馅团 ， 用拇指轻轻握住馅 ， 稍向下用力 。
九、另一只手的虎口托起饼皮 ， 轻轻向上用力 ， 使月饼皮均匀包裹 。
十、全部包好以后 ， 放至备用 。
十一、将包好的团子放入月饼模具 ， 轻轻按压后脱模即可 。
文章到此结束 ， 希望可以帮助到大家 。
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