十字花科蔬菜图片十字花科蔬菜( 三 ) _生活百科

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图3.6 抱子芥

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图3.7 抱子芥

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图3.8 榨菜
我国有三大茎用型芥菜。其一抱子芥/var. gemminfera ，腋芽肥大脆嫩，以短缩茎为主要食用部分，有淡淡的苦味，可清炒亦可炖煮，说它是芽用型也行。主产西南，以四川为盛，俗名“儿菜” ，近年来亦进军北方市场。其二是闻名全国的榨菜/var. tumida ，又名瘤茎芥，茎膨胀，叶柄基部呈高低不平的瘤状，通常以腌制好的面目出现，勉强算是茎用型吧。

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图3.9 笋子芥

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图3.10 芥菜薹
茎用型芥菜之三，笋子芥，又名棒菜、芥菜头，未见于《中国植物志》。其茎部膨大呈肉质棒状，形态略似莴笋，脆嫩多汁，食法多样，炒食，凉拌或煮汤均可。我国西南及长江流域栽培较多，尤以四川所产品质更佳。另，《中志》亦未收录专门的薹用型芥菜变种，但部分地区确有取芥菜花薹食用的习惯，略。

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图4.1 欧洲油菜

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图4.2 蔓菁甘蓝
4、欧洲油菜/B. napus ，芸薹和甘蓝的杂交种，性状偏向于甘蓝，主要油料作物之一，各地的油菜花田多是本种，嫩茎叶和花薹亦可作蔬食，但市面上少见。另有变种蔓菁甘蓝/var. napobrassica ，东北称“布留克” ，江苏称“洋大头菜” ，块根供蔬食，盐腌或酱渍，又可炒食或煮食，生吃也行。注意，块根露出地面部位为青紫色，可与芥菜疙瘩、芜青相区别。
萝卜属/Raphanus

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图5.1 大根

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图5.2 青萝卜

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图5.3 红萝卜

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图5.4 樱桃萝卜
5、萝卜/R. sativus ，有研究认为起源于中国北方，但有更多证据证明其原产地更可能是印度及地中海地区，进入中国很早，《诗经》中就有提及。栽培品种极多，在我国至少有1000余种，肉质根的大小形态、质地口感以及表皮颜色各有不同，吃法亦是丰富多彩，可生可熟，可盐可甜，可炒可煮，可腌可酱，不一而足。萝卜缨子也能吃，剁碎可作馅料。

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图5.5 耙齿萝卜
小时候买过一套《植物奇观》，书中提到一个特殊的萝卜品种“粑齿萝卜” ，如大拇指粗细，筷子般长短，被视为“清心润肺”的美好汤料；前几天忽然想起来，查了一下得知正确叫法应该是“耙齿萝卜” ，东莞东坑镇之特产，又名“菜头” 。据说鲜食味道偏辣，一般阴干存放成“阴菜”后食用，煲汤极鲜甜，美其名曰“东坑人参” 。希望以后有机会品尝一下。
豆瓣菜属/Nasturtium

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图6.1 豆瓣菜

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图6.2 豆瓣菜
6、豆瓣菜/N. officinale ，多年生水生草本，源于地中海沿岸，欧、亚、北美皆有分布，国内从南到北多个省份有野生，唯两广地区作蔬菜栽培。食用始于欧洲，传入中国不过百年左右，故称“西洋菜” 。在珠三角地区是重要的冬春蔬菜，生食、炒或涮火锅或煲汤都行，有类似芥末的辛辣味，吃起来颇为爽口。北方虽有野生，然菜市场和餐桌不可见。