欢迎您来到美食的殿堂 。今天和大家分享的文章是“做皮蛋瘦肉粥,万万不可直接放皮蛋煮,记住4点,鲜美不腥粥好喝” 。如果您喜欢我的文章,记得“关注”或“分享”哟!
![皮蛋粥的做法家常 皮蛋粥的做法](http://img.zhejianglong.com/230227/153GUT3-0.jpg)
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皮蛋瘦肉粥是广东传统粥之一,大米粥搭配瘦肉皮蛋,不仅营养丰富,而且味道咸香浓郁,深得大众的喜爱 。不同地区搭配辅料有所不同,但是无论怎么搭配都能体现出它极佳的口感 。
我所在的城市有一家不错的粥店,周末闲暇时间,我总会去喝碗粥,时间长了,和店里的掌厨就熟悉了,便问了皮蛋瘦肉粥的做法,果真和我平日里做的大不相同,今天就分享给大家,希望你也能做出肉丝鲜嫩、粥底绵滑的皮蛋瘦肉粥 。
![皮蛋粥的做法家常 皮蛋粥的做法](http://img.zhejianglong.com/230227/153GQT3-1.jpg)
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【皮蛋瘦肉粥】
所需食材:大米、糯米(用量是大米的四分之一)、松花蛋(选用无铅松花蛋更佳)、猪里脊肉、料酒、盐、小葱、姜、油
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之一步:提前将备好的大米和糯米清洗后,泡在清水中2-3个小时,这样煮出来的大米更软糯 。加入糯米是为了增加粥的口感和绵滑感 。
第二步:取砂锅,加水烧开以后,下入泡好的大米和糯米 。大火煮开 小火慢煮30分钟,大米煮至粘稠状 。据大厨讲,煲粥更好用砂锅,因为用砂锅粥,不仅熟的快,而且特别软烂入味 。
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第三步:熬一碗好粥,并不是一件容易的事 。煮粥的过程一定要勤快,要注意多用勺子推动米粥来搅动,这样可以防止米粥产生糊味,如果煮出糊味,一锅粥就完全失败了 。
第四步:在煮的同时,可以在另一个锅里,将买来的皮蛋煮或者蒸5-6分钟,这样可以有效去除腥味 。大家都知道,皮蛋的腥味来自于未凝结的蛋白质,所以这一步万万不能少 。
第五步:将煮好的皮蛋晾凉切成小丁备用;将猪里脊肉切细丝,加入1勺料酒和适量的盐,搅拌均匀均匀后,腌制5-7分钟 。姜切丝,葱切葱花备用 。
第六步:接着往粥里加入油和盐各半勺,开大火煮开,下入腌制好的猪里脊肉丝,用勺子搅动一下,煮至肉丝变色,将切好的皮蛋丁倒入锅中,盖上锅盖继续煮5-7分钟 。
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第七步:最后下入切好的葱花和姜丝,搅动一下,煮2-3分钟即成,一锅鲜香四溢、绵滑适口的皮蛋瘦肉粥就煮好了,快来品尝吧!
皮蛋瘦肉粥要鲜美不腥有4个小技巧:一是熬粥时更好选用砂锅,砂锅煲粥更美味;二是皮蛋瘦肉粥中的皮蛋,一定要先煮熟再熬粥,这样能有效去除皮蛋的腥味;三是皮蛋要尽可能选择无铅的,因为这样无论小小孩子喝,还是大人喝,都特别健康;四是姜和葱不要提前加入,否则会影响成品粥的色泽和口味 。
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今天的美食文章“30年粥店老板:熬皮蛋瘦肉粥,需牢记“4点”,鲜美不腥粥好喝”就分享到这里 。如果你喜欢,劳烦您点赞、关注和和分享 。感谢阅读,感恩有你!
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