【家常刀削面的做法家常刀鱼】
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?海边人更爱吃海鲜,也有无鱼不成席的俗语,可见鱼在老百姓心目中的重要性 。老公的朋友不到40岁就经营着一对渔船,这几年收入非常可观,已经住上小别墅啦 。前几天来我家串门子,送来了好多海鲜,好几条带鱼,有三指那么宽,看样子特别的肥美!带鱼,在胶东地区也叫刀鱼,大概因为形状像镰刀而得名,很多人都喜欢吃刀鱼,因为这个鱼肉嫩刺少,味道鲜美,老少皆宜 。把它切成段,煎的金黄金黄的,吃起来鲜香无比,下酒下饭都好!逢年过节招待客人都少不了它 。要做好这道菜,有个小窍门,今天小编就和您分享,最简单的香煎刀鱼 ***,不腥不碎不粘锅,甩大厨几条街,快收藏!
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?刀鱼肉厚刺少,营养丰富 。中国沿海的刀鱼可以分为南、北两大类,北方带鱼个体较南方带鱼大,味道也比南方的要鲜 。这几年价格越来越贵,特别稍微大一点的,都卖20多一斤,简直是吃不起了 。它有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用,这么多的功效堪比十全大补丸!适合体虚之人如头晕、 气短、乏力、 营养不良者食用,对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜 。所以,胃口不佳的人,可以考虑在天气暖和了,多吃些带鱼 。刀鱼表面所谓的银鳞并不是鳞,而是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪,对人体健康有好处,并不用去掉 。
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?【香煎刀鱼】
【食材】刀鱼两条,葱姜适量,料酒一茶匙,白胡椒粉一茶匙,生抽半茶匙,盐一茶匙,白糖少许,淀粉半碗,面粉半碗 。
【做法步骤】1、将刀鱼去掉头部、内脏,小心撕掉肚里的黑色膜,切段 。
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?2、放入葱姜,只要是做海鲜,都要放一点姜,一是为了去掉寒性,二是为了去腥 。
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?3、放入少许的料酒 。
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?4、倒入适量的白胡椒粉,一点白糖提鲜 。
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?5、少许的生抽提鲜 。
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?6、放入适量的盐,将所有的食材搅拌均匀,刀鱼腌制半个小时入味 。
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?7、碗里倒入一半的淀粉、一半的面粉,夹一块刀鱼,两面都沾上粉 。
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?8、锅预热好,加入适量的底油,放入刀鱼开始煎制 。
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?9、其中一面煎好,翻一个面继续煎,盖上盖子焖2分钟,煎至两面金黄就可以出锅 。
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小贴士:
1、放料酒、胡椒粉、姜都是为了去腥 。鱼肚子里的黑色筋膜一定要清理干净,也是为了去掉腥气 。
2、很多人喜欢煎鱼的时候蘸很厚的面糊,很厚的面糊超级吸油,我不建议这么做 。
3、稍微蘸一点面粉,煎出的鱼外酥里嫩,感觉吃着很过瘾,而且不碎不破皮,卖相好 。
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