十字花科蔬菜对甲状腺的影响 十字花科蔬菜

十字花科是人类的菜园子 , 菜市场若没有了十字花科蔬菜 , 简直好比华语乐坛缺少了汪峰 , 憾失半壁江山 。涉及到的物种只有区区7个:芸薹属御三家占大头 , 萝卜属独苗儿紧随其后 , 还剩下三个小众蔬菜 。
芸薹属/Brassica

十字花科蔬菜对甲状腺的影响  十字花科蔬菜

文章插图
图1.0 白菜型油菜
1、芸薹/B. rapa , 原产地中东 , 后随亚欧大陆贸易路线向四周传播 , 经印度传入中国 , 逐渐成为我国人民最离不开的蔬菜 , 变种、亚种或品种极为丰富 , 简直是包罗万象 。大致可分为4个类型:叶用型、薹用型、根用型和油用型 。油用型即白菜型油菜 , 目前作为油料作物已经式微 , 栽培面积远不如欧洲油菜 , 略过不提 。
十字花科蔬菜对甲状腺的影响  十字花科蔬菜

文章插图
图1.1 大白菜
十字花科蔬菜对甲状腺的影响  十字花科蔬菜

文章插图

十字花科蔬菜对甲状腺的影响  十字花科蔬菜

文章插图
图1.3 娃娃菜
十字花科蔬菜对甲状腺的影响  十字花科蔬菜

文章插图
图1.4 小白菜
十字花科蔬菜对甲状腺的影响  十字花科蔬菜

文章插图
图1.4 鸡毛菜
十字花科蔬菜对甲状腺的影响  十字花科蔬菜

文章插图
图1.5 青菜
十字花科蔬菜对甲状腺的影响  十字花科蔬菜

文章插图
图1.6 紫色型的青菜
十字花科蔬菜对甲状腺的影响  十字花科蔬菜

文章插图
图1.7 塌棵菜
叶用型 , 外观迥异 , 千变万化 。白菜/subsp. pekinensis是北方冬季菜市场的“擎天白玉柱 , 架海紫金梁” , 小白菜、鸡毛菜是不同阶段的白菜幼苗 , 娃娃菜是袖珍型白菜;青菜/subsp. chinensis的各地俗名不一 , 也有叫小油菜、小白菜或“瓢儿白”的;塌棵菜/subsp. narinosa主产南方 , 叶子以叶镶嵌的方式贴地生长 , 叶绿素含量更高 , 据说霜打后口味更佳 。
十字花科蔬菜对甲状腺的影响  十字花科蔬菜

文章插图
图1.8 “天津绿”白菜
十字花科蔬菜对甲状腺的影响  十字花科蔬菜

文章插图
图1.9 野泽菜/var. hakabura , 产地日本
十字花科蔬菜对甲状腺的影响  十字花科蔬菜

文章插图
图1.10 小松菜/subsp. perviridis , 产地日本
十字花科蔬菜对甲状腺的影响  十字花科蔬菜

文章插图
图1.11 水菜/subsp. nipposinica , 产地日本
栽培芸薹源于中东 , 但各种白菜型蔬菜却都是在东亚被驯化而来的 , 说是我国原产也不算离谱(日本也有一些特有亚种或变种) 。白菜的出现 , 使传统的“青青园中葵”黯然失色 , 逐渐退出历史舞台 。苏东坡盛赞“白菘类羔豚 , 罗土出熊踽” , 认为白菜比羊羔、熊掌亦不惶多让 , 但他也只吃过散叶的白菜 , 像现在卷叶的白菜最早现于在明末清初 , 他没赶上 。
十字花科蔬菜对甲状腺的影响  十字花科蔬菜

文章插图
图1.12 紫菜薹
十字花科蔬菜对甲状腺的影响  十字花科蔬菜

文章插图
图1.13 广东菜心
十字花科蔬菜对甲状腺的影响  十字花科蔬菜

文章插图
图1.14 芜青
薹用型 , 以花薹为食用部分 。著名的有紫菜薹/var. purpuraria和广东菜心/subsp. parachinensis 。前者因含花青素而呈紫红色 , 质地脆嫩、清甜无渣 , 通常炒食;后者以整条白灼为上 , 老广尤爱之 。根用型即芜青/subsp. rapa , 块根有点像圆萝卜 , 表皮或白或紫 , 淀粉含量高 , 口感偏于绵软 , 与萝卜绝不类似 , 高寒山区用以代粮 。
十字花科蔬菜对甲状腺的影响  十字花科蔬菜

文章插图
图2.0 羽衣甘蓝
2、甘蓝/B. oleracea , 起源于地中海周边 , 南北朝时期传入中国 。甘蓝之于欧美 , 犹如白菜之于我国 , 在我国人民生活中的地位次于芸薹 , 可列为榜眼 。其形态变化能力犹胜芸薹 , 可分为叶用型、薹用型、茎用型、芽用型、花用型等五个类型 , 还有一个观赏园艺变种羽衣甘蓝/var. acephala , 性耐寒 , 风雪亦不能奈它何 , 北方城市街头花坛常有 。

推荐阅读