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干粉皮用凉水泡 。因为凉水泡出来的干粉皮韧性好、有弹性 ， 而且不粘 ， 放菜里做熟后口感筋道 。如果用热水浸泡 ， 会导致外表发粘、芯里发硬 ， 且口感不好 。注意比较薄的干粉皮用冷水泡10分钟即可 。
【干粉皮用凉水泡还是用热水泡】粉皮的 ****** ：
1、选料： *** 粉皮可选用优质大米、马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉 。
2、和浆：将选好的优质淀粉称重 ， 按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆 。
用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润 ， 和浆时转速不可过高 。一般控制在××转/分 ， 这时效果更好 。
3、上料：打开和浆机成品浆室阀门 ， 使浆液缓缓流入粉皮机上料斗 ， 流量以料斗中浆液不间断为宜 。
4、脱离：经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机 ， 自动切成段 ， 输送至下道工序 。
5、干燥：可以自然干燥也可以用烘干 ， 烘干的口感一般不如自然晒干的好 ， 但卫生程度高一点 。
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