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【猪杂碎都有哪些东西】猪杂碎有猪舌、猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肾、猪脾、猪大肠、猪小肠、直肠、猪皮、气管、食道管、横膈膜 。猪下水也叫猪下货、猪杂、猪杂碎 ， 一般指猪的内脏或部分其他器官 。
猪杂碎的 ****** ：
将猪大肠洗净 ， 用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓 ， 除去粘液污物 ， 漂洗后放入开水锅中 ， 加葱、姜、酒焖烧熟 ， 捞出切成3厘米长的段 ， 再放入沸水锅中焯过 ， 捞出沥水 。2.炒锅上中火 ， 倒入猪油烧至七成热 ， 下大肠炸至呈红色时捞出 。锅内留油25克 ， 放人葱、姜、蒜末炸出香味 ， 烹醋 ， 加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒 ， 迅速放入肠段炒和 ， 移至微火上 ， 烧至汤汁收紧时 ， 放胡椒面、肉桂面、砂仁面 ， 淋上花椒油 ， 颠翻均匀 ， 盛入盘内 ， 撒上香菜末即成 。
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