浙江龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

请大家推荐烹饪鱼的方法和种类？( 二 )

生活百科味精


5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
注：1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 。2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好 。
方法如下:
原料准备：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳 。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均 。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟 。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用 。
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完 。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中完成 。
水煮鱼最简易的做法！
1.鲤鱼收拾干净，切片儿 。2.鱼片用盐腌，入味 3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，大概三分 。
4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成 。油热了就可以关火了 。
5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜，豆腐 。
6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油
红烧鱼的做法
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净 。葱啊姜啊的自是不用说都要备好，鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子，把鱼放在里头，然后是酱油，还多一点用来让鱼入味的，不要忘记放料酒，这种荤的多少会有点腥味膻味什么的 。过一会儿就可以开始锅里头加油了，油要烧热一点，因为要煎一下，所以也不要太少油了，也在锅里均匀的洒一点盐，这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了 。油温够了就可以小心把鱼放进去煎了，酱油不要放 。注意头尾也要煎一下的，过一会儿一面差不多就可以小心翻面了，看看鱼皮是不是掉的好一点了呢？两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了，从鱼身上淋下去就可以了，然后把切好的葱段放进去（鱼身上，香味让他渗透进去）就可以（如果是葱烤鲫鱼，就要很多很多葱了），然后就是糖了，也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水，盖上锅盖 。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道，作一下调整 。再盖一下，闷一下，糖汁差不多有点点稠就可以了 。关火放点味精鸡精什么的就可以装盆了 。
雪鱼的做法
第一种做法：雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上 。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可 。特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香 。
第二种做法：1、大块的银雪鱼，洗净备用 。2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块 。把渗出汁液倒出 。加入一个鸡蛋、淀粉少许 。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉 。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了 。4、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮 。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化 。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料 。
第三种做法：1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；做法：1.将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒 。2.锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；4、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效 。
糖醋鱼主料：鲤鱼
调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤
做法：
1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净 。每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊 。

推荐阅读


上一篇：宝妈适合淘宝开店吗？宝妈怎么赚钱？

下一篇：拼多多打单工具免费的吗？怎么挑选？