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请大家推荐烹饪鱼的方法和种类？( 四 )

生活百科味精


做法：将盐均匀地涂在鱼身上淹30分钟 。将黄油加热，加洋葱末炒香后倒在鱼上 。把淹好的鱼放在蒸锅上蒸10分钟 。livehow，原来生活可以更美好
七、 鱼排（1岁以上以上宝宝适用）
材料：生鱼片2片、植物油
做法：将生鱼片切成约10*7cm的块状，与植物油、鸡精粉、盐淹制5分钟，用不粘锅、小火干煎至两面金黄 。上面撒一点香菜 。
八、 红烧鲤鱼（1岁以上以上宝宝适用）
材料：鲤鱼一条，盐、油、酱油、糖、水
做法：将鱼用盐、油抹匀腌渍5分钟后，放入锅中干煎至两面金黄 。加葱段、蒜泥、酱油、糖和水红烧，最后滴香油、撒香菜 。（给宝宝吃肚子上的肉）
家常鱼的做法
---------------清蒸鱼：
清蒸鱼的口味清淡、爽口、鲜嫩，是最能保持鱼原汁原味特色的一道菜 。
可用来做清蒸鱼必须是含水量较大、比较嫩、鱼腥味较小的鱼，如草鱼、鲫鱼、武昌鱼、大翘嘴、红尾子，鲶鱼也可但处理起来就比较麻烦 。
开好刀的鱼先用料酒拌一下除掉它的腥味，然后下姜片、家用调料（盐、味精、花椒、大料）把鱼拌好，开始上屉蒸，蒸的时间依据鱼的大小，一般1斤左右的鱼蒸八分钟就熟了 。
蒸好后的鱼可蘸着各种调料吃 。家庭一般用酱油、醋、蒜茸、香油等，喜欢辣味的还可放点辣椒粉，一般依个人口味为宜 。
/清蒸鱼秘诀：
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克五花肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了 。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃 。
要点补充：
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间 。别忘了“虚蒸”招数；
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；
3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味
-------------- 红烧鱼
一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可 。
把宰杀干净的鱼打花刀的 。
红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状 。先在油锅内煎一下，油适量不必太多 。
然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油 。
等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少 。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效） 。
烧的时间一般为五分钟左右 。
烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓 。
红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群 。
------------------糖醋鱼
鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等 。
糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工 。
开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止 。
油的用量比较大，否则鱼容易炸散架 。
然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上 。
一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了 。
糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味 。

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