浙江龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

请大家推荐烹饪鱼的方法和种类？( 五 )

生活百科味精


---------------- 烤鱼做法 。
大多数鱼如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、小黑鱼都可用来烤 。
烤鱼可用炭火也可在家用微波炉烤，味道是一样的焦脆鲜美！
将鱼从背上破开，用盐、味精、料酒、生姜、再放些孜然粉与鱼一起拌好，稍微腌几分钟 。
然后用竹签串起来架在炭火中烤，或者用微波炉专用盘将鱼盛好，烤上三四分钟就可食用了 。
食用时可蘸孜然粉、辣椒粉调好的干料吃 。
烤鱼味道鲜香、焦脆，受到多数年轻朋友的青睐 。
用炭火烤时可自己用干净的铁丝做一个烤鱼的夹子 。
---------------- 炒鱼片
一般可用来炒鱼片的鱼品种有青鲩，草鱼，黑鱼等 。
把宰杀干净的鱼剁下鱼头，从背上剖开 。
在鱼脊椎上鼓捣了一会儿，去掉脊骨和鱼皮 。
接着把净鱼肉切成片，用盐、料酒腌制 。
腌制好的鱼片放油锅过油，顷刻，取出鱼片沥干油 。
锅内剩少量底油，放入姜片，蒜片，点水，调好味后，再把鱼倒入锅内，勾少量芡即成 。
炒鱼片有炒肉的滋味，比较嫩滑，本味较淡 。
---------------酸菜鱼
川菜中的一道名菜 。它是连汤一起上的，“水煮鱼”跟它有点相似 。
一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等 。
将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆 。
接着把酸菜洗干净 。（注：大超市有酸菜卖） 。
锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤 。
先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟 。
喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去 。
酸菜鱼非常鲜嫩，还有酸菜的味道，不愧为中国名菜 。
----------------- 水煮鱼
一般鱼品种用青鲩，草鱼，胖头等 。
原料:
1.鱼一条,2.5斤----3.5斤;
2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);
3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);
4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);
5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);
6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);
7.色拉油一小碗;
准备:
1.去鳞去鳍尾，将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;
5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
制作:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
完成:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
注意点:
一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是*油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 。
二、鱼肉的味道是*前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透 。可以稍微放点鸡精盐多一点 。
三、用五加皮代替黄酒，它的去腥效果更好.
------------------------糍粑鱼
咸鲜香辣
鱼类（鲤鱼做糍粑鱼最佳 。）
1.“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜 。是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的 。
2.“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说 。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好 。
净鱼肉………750克
姜片……………5克
精盐……………5克
姜末……………5克
酱油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黄酒……………5克
味精……………2克
葱白段…………10克
芝麻油…………150克
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干 。
2.炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成 。

推荐阅读


上一篇：宝妈适合淘宝开店吗？宝妈怎么赚钱？

下一篇：拼多多打单工具免费的吗？怎么挑选？