川菜的特产原料 。四川既然称"天府之国" ， 烹饪原料当然是多而广的 。56万平方公里境内 ， 沃野千里 ， 江河纵横 ， 物产富庶 。牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鹅、兔 ， 可谓六畜兴旺 ， 笋、韭、芹、藕、菠、堪称四季常青 ， 淡水鱼有很多佳品 ， 江团、岩鲤、雅鱼、长江鲟 ， 以四川产的为珍 。即便是一些干杂品 ， 如通江、万源的银耳 ， 宜宾、乐山、涪陵、凉山等地出产的竹荪 ， 青川、广元等地出产的黑木耳 ， 宜宾、万县、涪陵、达川等地出产的香菇 ， 四川多数地方都产的魔芋 ， 均为佼佼者 。就连石耳、地耳、绿菜、侧耳根、马齿苋这些生长在田边地头、深山河谷中的野蔌之品 ， 也成为做川菜的好材料 。还有作为中药冬虫夏草、川贝母、川杜仲、天麻 ， 亦被作为养生食疗的烹饪原料 。四川人饮食特别讲究滋味 ， 因此 ， 很注意培养优良的种植调味品和生产、酿造高质量的调味品 。自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、中坝酱油、郫县豆瓣、清溪花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、忠州豆腐乳、温江独头蒜、北碚莴姜、成都二金条海椒等等 ， 都是品质优异者 。与烹饪和筵宴有密切关系的川茶川酒 ， 其优质品种亦为举世公认 。四川菜历史悠久 ， 四川古称巴蜀之地 ， 号称“天府之国” 。川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表 ， 选料讲究 ， 规格划一 ， 层次分明 ， 鲜明协调 。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚 ， 重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜 。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型 ， 形成了川菜的特殊风味 ， 享有“一菜一格 ， 百菜百味”的美誉 。
在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等 。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处 。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等 ， 菜品繁多 ， 花式新颖 ， 做工精细 。
【川菜发源地，云贵川统称川菜吗？】它的代表菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、水煮牛肉等 。
川菜的特点之一：注重调味
其一 ， 调味品复杂多样 ， 有特点 ， 讲究川料川味 。调味品多用辣椒、花 椒、胡椒、香糟、豆瓣酱、葱、姜、蒜等 。其二 ， 以多层次、递增式调味方法为见长 。其三 ， 味型多 。
川菜的特点之二：烹调手法
烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸 。此外 ， 川菜讲究汤的制作及使用 。复合味型川菜走到都受欢迎受到全国人的喜爱 。
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