2香榧的营养价值
香榧子的营养丰富， 其种子胚乳含碳水化合物28 % ，含脂肪49.3% ～55.7%，蛋白质7.7～11.5%，糖分1.0～2.4%及多种维生素 。种仁油是良好的食用油料，种仁含油量为51%，比油菜籽、大豆等都要高 。油脂的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，油酸、亚油酸、亚麻酸三者占78%以上 。因此食用香榧子对血脂高的人是很有益处的 。用香榧榨出的油脂不但能为人体提供多种营养成分，还有不错的杀虫效果，可以用于人体寄生虫的治疗 。刚采摘下来的香榧有着一层油质的绿色外壳，散发着一种特殊的香气 。由于香榧子中脂肪酸和维生素E含量较高，经常食用可润泽肌肤、延缓衰老 。
食用榧子对保护视力有益，这是因为它含有较多的维生素A等有益眼睛的成分，对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效 。香榧子中还含有一定量的乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提炼多种高级芳香油的原料 。其果实外面的绿色肉质化假皮中含有柠檬醛、芳樟脂，从中可提取芳香油，其香型特异，可用于牙膏、香皂和食品工业 。
香榧还有很多药用价值，如清肺、润肠、化痰、止咳、消痔等功能，香榧果衣还可驱蛔虫，故食用时不必去衣 。香榧果仁中所含的四种脂碱对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用，并对预防和治疗恶性程度很高的淋巴肉瘤有益 。传统中医药学认为，榧子具有消除疳积、润肺滑肠、化痰止咳的功能，适用于多种便秘、疝气、痔疮、消化不良、食积、咳痰症状 。榧子可以用于多种肠道寄生虫病，如小儿蛔虫、蛲虫、钩虫等，其杀虫能力与中药使君子相当 。据《本草纲目》记载，香榧具有“治五痔，去三虫蛊毒，鬼痔恶毒”，“疗寸白虫，消古，助筋骨，行营卫，明目轻身，令人能食”，“治咳嗽白浊，助阳道”等功能 。《神农本草经》将榧实列为上品，曾记述到“彼子味甘温，主腹中邪气，去三虫，蛇蛰，蛊毒，鬼疰伏尸”，认为榧实能祛邪，去毒，治疗脑、胸、腹疾病 。公元6世纪初陶弘景《名医别录》载：“彼能消谷，助筋骨，行营卫，明目轻身，令人能食，多食一二斤a亦不发病 。”指出榧实具有助消化、助筋骨、明目、保健等功能 。
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3香榧的分类
香榧是经过自然变异形成的经过人工无性繁殖的一个优良品种 。据《中国经济林名优产品图志》介绍，香榧分细榧、米榧、芝麻榧、獠牙榧、旋纹榧、茄榧、大圆榧、中圆榧、小圆榧等九个品种类型，其中以细榧为最佳 。细榧外壳的表面洁净黄亮，种衣呈深褐色，核仁微白淡黄，是香榧中的精品 。香榧品质不同，最主要的原因就在于品种差异 。
4香榧的选购方法
在每年香榧上市的时候，很多人都喜欢去购买这种干果 。选购香榧要谨防吃亏上当 。真正香榧的两端，是一头呈尖状，另一头呈尖而圆状，果实瘦长 。如果果实个体较大，一头尖，另一头圆肥，则为质地较差的“木榧” 。
挑选妙招1：果实较大的香榧质更优，这是因为大颗果实生长周期长，富含更多的营养成分 。香榧是一种“三代果”，意思是香榧第一年开花，第二年结果，第三年成熟，成熟的时间要一年之久 。所以香榧的果实大小实际就衡量了香榧成熟过程所需的时间了 。
挑选妙招2：挑选更加饱满的果实 。饱满的果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳 。越是饱满的果实越有口感，吃起来口味也越独特，营养价值也就越高 。
挑选妙招3：果实的颜色自然、大小均匀 。果实颜色均匀代表了香榧生长过程中的各方面的条件良好，风调雨顺，没有受到特殊灾害天气的影响，其果实也更佳 。
挑选妙招4：壳薄而脆的香榧子特别好剥 。香榧自然成熟后，果肉和果壳是慢慢分离的，自然特别容易剥开 。而成熟不够的香榧壳和肉连在一起，很难剥开 。
3香榧的储藏方法
香榧的采摘时间一般在9月上中旬，由于所处海拔、土壤、光照等地理条件不同，以及树龄、施肥、喷药和管理水平不同，导致香榧各单株之间、甚至同株榧树的各个枝条之间的香榧果成熟时间不同，因而不能统一采摘 。种子在后熟处理中，榧蒲采摘后，马上将其运输到堆放地进行后熟处理 。用木板把不同批次的榧蒲隔开堆放，堆积高度不超过25厘米，堆放环境阴凉，四周通风，堆放3天左右 。经过后熟腐烂，假种皮与榧壳易剥离时，及时剥去假种皮 。
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