炖牛肉最忌讳两种佐料煮牛肉的做法( 二 ) _生活百科

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做法：
1.牛肉用清水泡去血水杂物，中间换水数次，至漂清。
2..泡干净的牛肉控干水分，加入所有配料拌匀，浸泡腌制过夜。
3.转天将牛肉连调味料一起倒入压力锅，摆放整齐。
4.旋紧盖子，端灶上，开大火，几分钟后锅盖中间的出气口开始往外喷白气。

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5.将红色的限压阀盖上，转中小火，计时开始，25分钟后，关火。
6.自然降温，等到用手碰限压阀不再出气，即可打开盖子。
小贴士：
汤汁过滤到保鲜盒中，可以用来做牛肉面的汤底，也可以放冰箱冷冻做下次的老卤汁。

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五【芦蒿牛肉馅饼】
芦蒿，清鲜味十足，足以盖住牛肉的腥味。
饼皮材料：面粉200克，酵母粉2克，水110克。
馅料：牛肉馅90克，芦蒿40克，香菇50克，木耳30克；葱5克，姜5克，盐2克，蚝油15克，橄榄油15克，黑胡椒粉少许。

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做法：1.将饼皮材料和成面团，盖上湿布，让它醒发涨大。
2.将肉馅和菜都放入切菜器，加入调味料，切碎搅拌成馅料。
3.将发酵好的面团取出，切出同等大小的面剂子。
4.按扁擀成饺子皮状，放上馅料，摊匀铺平，再盖上另一张饺子皮，将边缘捏紧粘合，即成馅饼坯。

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5.平底锅中不用放油，将馅饼坯放入，小火慢慢将两边都烙的表面微微焦黄，馅饼也鼓起，颜色整个都白白胖胖的即可。
小贴士：
两张饼皮粘合时可以在底下的那张边缘刷一圈水，这样不用捏花边也能粘合的更结实，烙的时候不露馅。

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六【土豆烧牛腩】
经典家常菜，也是无油不用炒的清炖，软烂醇香多汁，实属拌饭佳品。
材料：牛腩600克，土豆2个，西红柿3个，啤酒1小罐。
调味料：葱半颗，姜5片，八角1颗；生抽5勺、老抽1勺、米醋半小勺、白糖2勺，盐1勺。

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做法：1.牛腩切大块，跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮2-3分钟，至锅内飘满浮沫即可关火，然后将牛腩捞出洗净。
2.将焯过水的牛腩块，西红柿块，葱段姜片，一起放入电饭煲。
3.再加入一小罐啤酒一大碗水和所有的调味料，按下炖肉键，50分钟。

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4.当炖到还剩20分钟时，按压排气键3秒，让锅内部分热气排出。
5.再打开盖子，放入土豆块，顺便尝一尝汤的咸淡，不够再加盐。
6.然后盖上盖子，继续剩下的压力炖肉时间即可。
小贴士：
牛肉块别切太小，熟了它还会缩小。土豆也别切块太小，煮熟后太小容易散烂。

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七【蚝油炒牛肉】
拌蚝油腌一腌，既给牛肉挂糊锁水，还增鲜调味，速炒就不柴也不腥。
材料：牛肉350克，青椒4个
配料：蚝油40克，花生油25克，老抽5克；干辣椒8个，小葱1颗，姜3片，蒜3瓣。

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做法：1.将切成条的牛肉，放清水中浸泡，泡去血水，也就去除了部分腥味。
2.将泡发白的牛肉条捞出，挤干水分。
3.然后加入蚝油拌匀，腌制十分钟，让牛肉条充分的吸附滋味。
4.再倒入花生油拌匀，加入老抽拌匀，锁水又上色。
5.小火，锅中油热后放入干辣椒，慢慢煸炒至辣椒颜色变深，然后捞出不要。