炖牛肉最忌讳两种佐料煮牛肉的做法( 三 ) _生活百科

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八【辣炒牛肉】
先煮再炒，可以一次多煮些牛肉，打小包冷冻，想吃了随时拿出一块熟的速炒。
材料：牛里脊800克。
配料：葱1颗，姜1小块，小米辣椒红绿各10个，蒜1头，酱油3勺，蚝油4大勺，料酒1勺。

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做法：
1.牛肉放清水里泡去血水，中间换水数次，至漂清即可。
2.将牛肉成大块，放入汤堡中，加足量的水，放入葱段姜片，加盖大火煮开后撇去浮沫。
3.然后转中小火，焖煮半小时左右，煮至用一根筷子能顺利穿透肉即可。
4.捞出牛肉块晾凉透后切条，小米辣椒切条，葱姜切末，大蒜拍扁后切碎。

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5.锅中油热后先放入小米辣椒，小火慢慢翻炒出辣味。
6.倒入蒜末，葱姜末，炒出蒜香味，然后倒入牛肉条。
7.紧接着加入酱油蚝油料酒，转大火，翻拌均匀即可。
小贴士：
不用放盐，多加点蚝油，包裹着牛肉够味又好看。
煮牛肉的汤，可以用来煮面或者炖菜都很美。

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九【香煎牛肉】
用小苏打腌牛肉，烤或蒸着吃，无油不柴，特别特别嫩，这招跟健身教练学的。
材料：牛肉2大片，小苏打10克，烤肉料15克。

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做法：
1.牛肉片洗净放入保鲜盒，加小苏打十克，抓匀后加盖放冰箱，冷藏过夜。
2.转天取出，将牛肉片在流水下冲洗干净。
3.然后将牛肉片放厨房纸中间，按压吸走多余的水分，呈干爽的状态。
4.再将牛肉放入保鲜盒内，倒入烤肉料，抓拌均匀后，盖上盖子，冷藏入味2小时。
5.将腌制好的牛肉，放平底的煎盘里，大火，两面煎至出现焦色纹路了即可。

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小贴士：
紫甘蓝叶片较厚，生吃也稍苦涩，所以若用来包裹煎牛肉吃，还是焯烫一下比较好。
小苏打腌制过的牛肉，尽量的反复清洗干净，留存的越少越好，让牛肉的香味无干扰。
给牛肉调味可随意，只要家人喜欢就行，比如黑胡椒酱，或者抹点盐直接煎也不错的。

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十【沙茶酱牛排骨】
沙茶酱，炖肉去腥又增鲜，纯纯的香辣。
材料：牛肋排530克，土豆2个（280克）
调味料：沙茶酱40克，干辣椒6个，葱1颗，姜1小块，啤酒1罐，老抽2勺，八角1颗，绿花椒少许，盐1小勺。

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做法：
1.洗净的牛肋排跟冷水一起下锅，大火煮开2-3分钟，至血沫飘起后即捞出洗净。
2.土豆切成滚刀块，葱切小段，姜切片，沙茶酱取出一小块待用。
3.锅中油热后放入干辣椒，小火炒至颜色稍变暗，辣味释放出，再加入葱姜爆香。
4.倒入一大罐啤酒，再放入焯水后的牛肋排，以及老抽八角绿花椒盐拌匀，大火煮开后转小火煮40分钟。