炖牛肉最忌讳两种佐料煮牛肉的做法 _生活百科

俗话说：冬季进补，开春打虎。
大雪节气已到，整理了牛肉的吃法11款，供参考～～
牛肉，高蛋白低脂肪的食材，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。

文章插图
一【清炖牛腩】
无油不用炒，牛腩是最适合炖着吃的部位，特别特别的软嫩。
材料：牛腩680克，白萝卜半个；葱半颗，姜5片，盐1勺。

文章插图
做法：1.牛腩切大块，跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮2-3分钟，至锅内飘满浮沫即可关火，然后将牛腩捞出用温水洗净。
2.将牛腩块，萝卜块和姜片，一起放入电饭煲，再加入盐和足量的水。
3.盖上盖子，按下炖肉键，50分钟，肉软醇香的清汤牛腩就炖好了。

文章插图
小贴士：
牛腩炖前一定要焯水，冷水下锅，既能煮出血沫和杂质，也能去除大部分的腥味，然后再炖才会汤清澈肉纯香。
萝卜耐煮，绵软又清甜，不会煮到一碰就烂，但是也别放太多，只是当个调味料用的，过多就压了牛腩的香了。

文章插图
~~~~~~~~~~~~~~~~
二【肥牛炒面片】
肥牛，是肉类里的方便速食，稍烫即熟，然后随意搭配。
面片材料：面粉200克，盐1克，鸡蛋2个，水20克。
配菜：肥牛半盒，番茄1个，芹菜1棵，木耳半碗；麻椒油4勺，葱姜末少许，生抽4勺，盐1小勺。

文章插图
做法：1.面片材料放入碗中，用筷子搅拌成面絮。
2.然后用手和成面团，盖保鲜膜静置半小时，让它自己慢慢醒透。
3.半小时后，稍揉几下，面团就会变得光滑又细腻。
4.牛肉卷自然解冻，西红柿去皮切块，芹菜切段，木耳切丝。
5.肥牛卷放入开水锅里，快速烫至变色，看锅内飘起浮沫了，即可捞出洗净。
6.面团取出，用细长的擀面轴子，打圈擀成稍厚的大面片。

文章插图
7.先切出宽条，一根根的，再切成菱形小片。
8.将面片放开水里煮熟，再捞到凉水里过一下，洗掉粉质，炒的时候才清爽不黏不糊。
9.锅中加入麻椒油，热后放葱姜末炒香，然后再倒入焯烫后的肥牛片，大火炒至肥肉稍出油，瘦的部分炒焦一点，才会越嚼越香还不腻，然后盛出。
10.锅中不用再倒油，直接倒入西红柿块，大火翻炒至软塌出汤汁。
11.然后加入面片和肥牛，再加入生抽和盐，翻炒均匀。
12.最后放入芹菜段和木耳丝，翻拌均匀即可关火。

文章插图
小贴士：
【炖牛肉最忌讳两种佐料煮牛肉的做法】肥牛，沸水焯烫这步不可偷懒，烫掉腥味和血沫杂质，炒时才更清爽干净。
面团醒的时间越长越好，醒透了怎么切都不粘，口感也劲道。
～～～～～～～～～
三【红酒烩牛肉】
著名的经典法国菜，主料牛肉，灵魂是红酒，独特鲜香，肉软嫩。
材料：牛肉300克，胡萝卜100克，红葡萄酒适量，大蒜3瓣，盐1小勺，胡椒粉少许。

文章插图
做法：1.牛肉、胡萝卜都切方丁，大蒜切片。
2.将牛肉丁放入碗中，加入适量橄榄油拌匀，让每一粒牛肉都裹上一层油，锁住水分。
3.炒菜锅中放入少许橄榄油，加入蒜片，煸炒出香味。
4.倒入牛肉块，翻拌至变色。再加入胡萝卜块，翻拌均匀。

文章插图
5.倒入红酒，淹没牛肉，再加入盐，加盖按下肉类键，焖炖30分钟。
6.时间到，打开盖子再稍翻拌至汤汁收浓，再加入少许胡椒粉，拌匀即可。
小贴士：
这道菜想要好吃，尽量用质量好点的红葡萄酒。

文章插图
～～～～～～～～～～～～
四【无水无盐卤牛肉】
我家常用的卤牛肉 ***，无油无水无盐，软烂不散，入味透彻，越嚼越香不塞牙。
材料：牛腱肉2000克。
配料：生抽200克，花雕酒100克，白酒30克，冰糖20克；大葱半颗，姜8片，八角2颗，花椒1大勺，香叶3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3颗，陈皮2片。