为什么厨师包饺子用葱姜泡的水而不用葱姜炸的油调馅用葱姜泡的水可以去除肉馅的腥味 ， 用葱姜炸的油不能很好的去腥 ， 反而太油腻 。
煮饺子应该放哪些配料酸汤水饺
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用料：紫菜、虾皮、油、盐、香菜、油泼辣子
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做法：
准备好材料 ， 葱蒜切末
紫菜和虾皮放水里泡一泡
冷水煮饺子 ， 把香叶、桂皮、八角、花椒、麻椒放进装调料的小铁球里和饺子一起下倒锅里 ， 盖上锅盖（速冻饺子用冷水煮 ， 新包好的饺子待开锅后下饺子）
水开锅后加一碗凉水 ， 中小火开盖煮 ， 待再次开锅后再加水 ， 继续煮 ， 如此反复 ， 一共加三次水
煮饺子期间调制汤料：葱蒜、酱油、醋、香油、鸡精、盐、花椒粉、香油、油泼辣子、紫菜、虾皮 ， 水开锅后再倒几大勺饺子汤 ， 用筷子搅拌开
饺子煮好后用漏勺盛进调制好的酸汤里 ， 最后撒上香菜
包饺子放花椒水还是花椒油比较好这两种调味料产生的作用是一样的 。如何使用要看调馅的状态 。如果是馅料比较干硬则需要放花椒水稀释并且调味 。如果馅料己经稀汤则是使用花椒油 。在调味的同时会吸收水分抱团馅料 。厨房用料是很有讲究的 ， 普通人要经过长期实践才能掌握 。
水饺最正宗的做法食材
猪肉馅 ， 500克
【包饺子需要什么调料，为什么厨师包饺子用葱姜泡的水而不用葱姜炸的油调馅？】虾仁 ， 250克
白菜 ， 900克
酱油 ， 25克
盐 ， 10克
葱 ， 25克
姜子牙3克
鸡精 ， 3克
十三香 ， 2克
油 ， 40克
面粉 ， 700克
做法
1
面粉加凉水 ， 和成面团 ， 注意水要一点点加 ， 揉好后面不粘手 ， 不粘盆 ， 盖上盖子醒发30分钟左右 ，
2
猪肉馅加入酱油 ， 搅拌 ， 并且与此同时加入适量清水一起搅拌 ， 这样肉馅不会太干 ， 而且饺子煮好后会有汤汁 ， 很好吃 ，
3
虾仁切成适当太小 ， 备用 ，
4
白菜洗净 ， 切成小碎块 ，
5
放入6克左右的盐 ， 目的把白菜的水分挤出来 ， 去掉白菜的涩味 ， 也为了使饺子馅不会太稀 ，
6
葱和姜切碎 ，
7
葱 ， 姜加入肉馅里 ， 再加入盐 ， 鸡精 ， 十三香 ， 拌匀 ，
8
再加入20克油 ， 拌匀 ，
9
白菜此时已经出水了 ， 把白菜多余的水分挤出来 ，
10
把白菜加入到肉馅中 ， 再加入20克油 ， 拌匀 ，
11
馅料就准备好了 ， 虾仁是包一个放一个 ，
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面醒好了 ， 会比之前的软 ， 而且很有弹性 ， 用手按一下 ， 会回弹起来 ，
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把面揉匀后 ， 搓成长条 ， 再用刮刀切成大小适中的面剂子 ，
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用擀面杖擀成圆盘状 ，
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取一个面盘 ， 把馅放在中间 ， 再放上一个虾仁 ， 包好 ，
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把盖帘撒上面粉 ， 包好的饺子摆放在上面 ， 这样就不会粘了 ，
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锅里加入适量清水为 ， 大火 ， 放一点盐 ， 开锅后 ， 把饺子放入锅中 ， 用铲子从周围向中间推 ， 防止粘锅 ， 开锅后再加入半碗水 ， 这样反复三次 ， 饺子浮在水上面 ， 而且膨胀起来了 ， 就可以出锅了 。
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出锅可以吃啦 。
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