1、将生姜拍破 ， 加入少许开水 ， 浸出姜汁 。
2、将猪肉洗净 ， 去皮 ， 剁成肉糜 。
3、加入黄酒、适量盐、白胡椒粉、香油、姜汁 ， 用筷子朝着一个方向搅拌 。
4、待肉馅均匀入味 ， 加入一个鸡蛋 ， 继续朝一个方向搅拌 ， 直到上筋 ， 然后腌10分钟 。
5、取抄手皮 ， 取少许肉馅 ， 对折成三角形 ， 然后将锐角边抹点水或肉汁 ， 相交成船形 。
6、洗净莴笋叶 。
7、在面碗里调入酱油、辣椒油、花椒油、蒜泥、香醋、鸡粉、葱花、适量盐 。
8、锅内烧宽水 ， 水开后加入抄手入锅里煮 。
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9、待抄手浮起后 ， 放入莴笋叶煮断生后关火 。
10、在料碗里掺少量煮抄手的水 ， 使调料烫出香味 。
11、将青菜捞在碗底 ， 抄手捞上面 ， 吃时拌匀 ， 即成 。
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