【正宗辣子鸡火锅的做法辣子鸡火锅的做法】辣子鸡火锅材料：净膛仔鸡2只(重约1500克)，鸡爪6只，鸡肫、鸡肠各100克，鸡翅150克，鸡腰数个，午餐肉1听，豌豆苗、藕、水发海带各100克，水发木耳50克 。
辣子鸡火锅调料： 菜油150克，猪油75克，豆瓣酱35克，豆豉20克，泡生姜25克，辣椒节50克，蒜瓣25克，老姜30克，花椒10克，白糖15克，精盐8克，味精3克，醪糟汁50克，料酒20克，胡椒粉2克 。
文章插图
辣子鸡火锅做法：
1．将仔鸡去尽毛桩，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块 。鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下 。鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片 。鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节 。鸡翅去尽残毛洗净 。鸡腰洗净 。午餐肉切片 。豌豆苗择洗干净，理整齐 。藕刮去粗皮，切片 。水发木耳去尽根蒂，沥干水 。水发海带切成条状 。以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周 。
2．铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出 。锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸 。再加豆豉、料酒．、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉、味精，将汤汁倒入火锅上桌 。点着火，使之沸腾，打去泡沫 。吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食 。素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食 。味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制，每人一碟 。吃的过程中要加汤、盐等，以保持浓味 。
备注：不宜用养鸡场的鸡 *** ，因太肥太嫩，口感不好，以当年嫩仔鸡(土鸡)为好；如无土鸡，养鸡场的鸡也可以，但要去尽油，烹煮时间不要长 。鸡腰需烫透，因有时外表变色似熟，但内有血汁，扫人胃口 。
推荐阅读
- 清蒸鲍鱼的做法最正宗的做法 清蒸鲍鱼的做法
- 干锅鸭头图片 干锅鸭头
- 正宗川菜酱肉丝的做法 酱肉丝的做法
- 爆辣年糕的做法 辣年糕的做法
- 自制牛肉辣椒酱的做法 牛肉辣椒酱的做法
- 正宗鲅鱼丸子的做法 鱼丸子的做法
- 煎饼果子哪里学最正宗 烤冷面是哪个地方的小吃
- 酸辣白菜怎么做好吃又简单 酸辣白菜
- 怎么腌辣椒好吃又简单 辣椒怎么腌好吃又脆又简单
- 岐山臊子面图片 岐山臊子面