自酿葡萄酒保质期多久自酿葡萄酒 _生活百科

自己酿造葡萄酒的动力和难点葡萄酒都会做，把葡萄洗净晾干明水，捏碎拌30%的糖装坛发酵，15天后过滤掉葡萄皮，继续发酵到第50天，封装存放。说着简单做着不难，没有技术障碍，也没有材料短缺，想做就能做，做好随意喝。然后你会觉得街上卖的葡萄酒，国产进口多少牌子和价位，几乎没有纯葡萄汁酿成的，还是自己酿的是真酒，而且很便宜。也就是说，想喝真葡萄酒只能自己酿造，相信自己没得错。

文章插图

但是，资料上查看，似乎还是有着保密成分，关键节点都语焉不详。譬如开始时放不放酵母，各有什么特点？为什么要加糖，多放或少放各是什么结果？发酵到什么程度算好，啥时间才可以放心的喝？关键的数据和实例都查不到，没人说。特别是最后一点，真实的资料基本查不到，就没谁说个明白的。本文要分享的就是二次发酵操作，以及什么时候可以喝，并以此为中心，分享家酿葡萄酒完整过程。我们从头说起：
一次发酵要掌握的要点我在今年7月1日发的文章：我酿葡萄酒，君有夜光杯，前生缘未了，今日盼君回，分享了自己的具体做法，从选葡萄开始，到清洗、碾碎、加糖、装坛、发酵全过程，并配有现场效果照片。这个过程可称为“之一次发酵”，主要的内容是培养酵母、促使其尽快繁殖到正常工作需要量，完成分解葡萄成分和糖的转化乙醇工作。

文章插图
装瓶之一天
根据操作流程和步骤，这里要重复的要点有三个：
之一个，洗葡萄的 ***。
这一步很多家庭容易搞错，认为给自己做的，一定要干净，就想尽办法洗。想法不错做法不对，我们看法国民间做葡萄酒，根本不洗，摘下来的葡萄，直接放进大木桶，姑娘们赤脚进去乱脚踩烂。可我们不一定知道这里的奥妙，以为很脏，葡萄不洗还臭脚踩烂成果泥。
古老的做法自有道理，葡萄酒原始的酿造，依靠野生酵母菌。成熟的葡萄皮上就有大量存在，我们看到葡萄粒上白白的一层就是。所以人类最早发现葡萄酒，就是葡萄成熟后掉落一起，然后靠野生酵母菌，自然发酵成美酒。

文章插图
洗了的葡萄晾干明水
根据这个基本的原理，我们洗葡萄，冲掉灰尘就足够，千万不要用面粉、白醋什么的反复搓洗。那样的话，葡萄看着干净，其实反而不干净，没了保护层，没了野酵母，极易被杂菌感染，好东西容易被破坏。
【自酿葡萄酒保质期多久自酿葡萄酒】第二个，为什么要加糖？
酿葡萄酒是最古老的技术，如今有很多的改革，但是不赞成改革。因为人类有意识、有目的酿造葡萄酒，少说已有万年历史。这么漫长的岁月，一直保持着原始 *** 不变，自然有其万年不变的道理。根本所在，就是原汁原味，保持葡萄酒原生状态。
对葡萄酒酿造的改革，突出有三个内容：加糖、加酵母、加酒精。其中的加糖很普遍，好像已经进入家庭酿造的实际执行标准，而且为30%的比例。加糖的目的很明确，促使野生酵母繁殖发育，补充葡萄糖分不足，以足量的糖分浓度，得到酒香浓郁的结果。

文章插图
加入冰糖
从酿酒基本原理看，葡萄酒是液态发酵，依靠酵母菌自然发酵。受酵母菌生存条件限制，酒体酒精浓度更高达到18度时，酵母菌失去活性。也就是说，在适宜的温度和时间内，葡萄酒酒精度不超过18度。正常情况下，葡萄本身的含糖量可以满足，只是慢些，所以加糖。但是如此分析，加糖的真正目的，主要还是为了满足后期老熟的需要。
第三个，要不要添加酵母和酒精？
添加酵母的做法也比较普遍，目的很明确，主要依靠产品酵母菌工作。野生酵母菌存在个发育过程，搞不好还伴生杂菌，加入产品酵母菌，就是为了省事，缩短发酵期。这样酿出的葡萄酒，口感和味道比较统一，只是少了原生的感觉。
加酒精这个做法，也不是往葡萄酒里添加酒精，而是高度白酒，目的是人为提高酒精浓度。一般的做法，是在二次发酵时添加，接着继续发酵，出来的葡萄酒酒味更浓。
这些做法都不能说不对，各有自己的道理，不过在追求不同口感时，会丢失相应的原生味道。
二次发酵到什么程度算好？葡萄装坛发酵两周，葡萄皮上的营养物质被完全分解，漂浮在上面。这时候用细棉布过滤，我是用挤压的办法，一包包的把酒汁挤出来，葡萄皮用来沤制花肥。