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提倡就地过节 大消费本地商机来了

顾客生活百科

2022年10月10日 03:20:03时事9投稿：新华社客户端疫情发生已经进入第三年，经历了暂停营业、重新开店或关店的各类消费业者在这两年多的时间内起起伏伏，有一批业者改了赛道，有一批业者支撑了下来，也有一批业者还在纠结 。
在刚刚过去的国庆假期，各地提倡就地过节，而这也让更多的消费类产业从业者看到了本地消费的商机，但如何做好本地生意，如何在调整客源结构后规划出适合本地消费市场的商品，还是大有讲究的 。第一财经采访人员在国庆假期内实地走访了部分本地消费项目，并通过餐饮、文旅、食品等业者的访谈来揭秘本地商机和下半年行业机会的挖掘之道 。
一天只睡4小时的餐饮人
“民以食为天”，美食成为国庆假期的重要消费内容之一 。对于餐饮门店老板或是店长来说，一天工作十几个小时则是这个假期的标配 。与以往不同的是，如今客源结构中，本地客人占了大多数 。
海底捞上海长寿路店店长郑晓博告诉第一财经采访人员，国庆假期期间，每天工作15个小时 。“我每天早上8：40左右就会来店里，晚上可能11点至12点才走 。”
在上海迪士尼附近经营锦忆林本帮菜馆的老板陈丹，在假期里一天只睡4小时，尽管门店有15名员工帮忙，但有些事必须亲力亲为 。“我们的营业时间是从早上10点半到晚上10点，但实际的工作时间远超过营业时间 。由于海鲜进货比较远，凌晨4点就去进货，早上8点就要去店里 。”陈丹表示，她还在继续招人，以便迎接之后新的消费高峰 。
10月8日，郑晓博刚结束了国庆假期的“高速运转”，但他并没有马上选择休假，还在继续工作，采访也只能在会议的间隙进行 。“这个国庆假期期间，我们门店的顾客数量比之前的工作日高了将近三分之二，也比之前的周末高了将近三分之一 。顾客主要是家庭消费者、大学生群体以及朋友聚餐这三种类型 。”
本次国庆假期，因各地倡导就地过节，本地消费成为激发假日经济新动能的“主引擎” 。美团发布的2022年“十一”消费数据显示，本地消费占比77.4%，长假期间本地业态的日均消费额相比“五一”假期增长34%，同比2019年黄金周增长52% 。
郑晓博感受到，相比往年，今年国庆假期期间本地顾客比外地游客更多 。“本地消费者的消费习惯有一定特点，他们口味偏甜 。所以我们门店的番茄锅相对来说是卖得比较好的，还有一些甜品类产品也很受欢迎 。印象最深刻的是一位老客户郑哥，他最爱的锅底是菌汤，喜欢吃甜食 。他喜欢的甜品有比如红糖糍粑、慕斯等，每次还会让我们单独给他切小片的哈密瓜，此外，他还喜欢喝奶茶，需要单独送一份奶盖 。郑哥经常一个人过来吃饭，有时候一个星期可能会来两次，10月4日，他也来到了我们门店吃饭 。”在郑晓博看来，记住这些老客户的特点都是做好本地消费市场的重要工作事项 。

陈丹也与郑晓博有着相似的感受：“今年国庆长假期间，店里70%的顾客都来自上海市区，还有10%的游客来自上海周边地区 。假期的最后一两天倒是稍微有些游客 。”
据陈丹回忆，由于假期期间，顾客大多都是人数较多的家庭聚餐，所以红烧肉这道“硬菜”成为了80%顾客都会点的特色菜 。其他受欢迎的菜基本都是肉、鱼、虾 。此外，四喜烤麸、老上海熏鱼也是本地顾客喜爱的菜品 。
在假期内，有不少业者都表示，近期对于商品进行了本地化调整，以满足本地顾客的需求 。比如今年以来，海底捞已在全国不同区域陆续上新了许多当地门店“专属菜品”，提供别处吃不到的“本地特色” 。譬如在杭州的部分海底捞门店，可以吃到豆汤排骨火锅；苏州部分门店上架了木瓜酸辣火锅；扬州、无锡的部分门店有蟹粉金汤火锅 。这些菜品，大多是就地取材 。
此外，在掌握本地消费者尤其是亲朋好友聚会型的消费时间也很关键 。郑晓博告诉采访人员，大约在放假前7至10天，就有顾客开始预定国庆假期的位子了 。长寿路门店的消费小高峰出现在刚开始放假的时候——10月1日和10月2日 。假期尾声则是第二个小高峰，大家可能会选择在10月7日左右聚一聚 。“可能1日聚完餐之后大家就出去旅行了，然后6日、7日的时候，大家又回到上海了，在上班、上学之前聚一下 。”此外，线上小程序的订单数，在10月6日和7日出现了高峰，比3日至5日增长了一倍左右 。
本次国庆假期正值“爱购上海”第二轮消费券使用期，郑晓博注意到，使用消费券的本地顾客还是挺多的，100单里可能会有5至8单使用了消费券 。并且，由于家庭消费者比较多，每单的金额也比较高，超过300元，就可以使用“满300减100”的那张消费券了 。

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