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做菜焯水，大家可能都比较熟悉，家家户户或多或少都会用到 。那么焯水的作用到底是什么呢？为什么我们他要经常用呢？
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒 。
如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿 。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味 。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除 。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味 。
如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味 。
3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间 。
如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅 。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一 。
4．便于原料进一步加工操作 。
【排骨焯水的作用 菠菜焯水的作用?】有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等 。
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