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伍仁月饼是我的更爱 ， 虽说中秋节已经过了 ， 偶尔也会做一锅月饼解馋~ 这款至尊伍仁 ， 馅料香 ， 果仁足 ， 吃一个就很过瘾了 ， 唇齿留香的感觉 ， 我特意做了低糖低油的方子 ， 有喜欢重油重糖的亲要自己额外给配方的糖油加量的 。
By 刘大花 【豆果美食官方认证达人】
用料五仁馅料： 如下花生仁 75g核桃仁 50g腰果仁 45g瓜子仁 50克大杏仁 50克细砂糖 35克糖浆或蜂蜜 60克熟糯米粉和熟面粉 130g凉开水 适量玉米油或花生油 30克饼皮材料： 如下低筋面粉 200克转化糖浆 136克枧水 4克玉米油 50克表面装饰： 如下蛋黄液 少许
做法步骤
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1、将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀 。
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2、筛入面粉拌成光滑面团 ， 盖保鲜膜醒1小时 。
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3、醒皮的时候 *** 馅料：锅内倒入油烧热后关火 ， 放入65克熟糯米粉和65克熟面粉拌匀 。
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4、加入细砂糖混合拌匀 。
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5、然后加入糖浆和适量的水搅拌均匀 ， 稀稠程度就是能揉成团即可 。
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6、一次性加入所有果仁拌匀 。
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7、将醒好的面皮分成20克一份的量 ， 馅料30克一份 。
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8、取一块面皮按扁擀薄 ， 放入一份馅料 。
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9、用虎口往上擀 ， 最后收口滚圆 。
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10、用模具压出自己喜欢的图案 。
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11、风炉烤箱165度提前预热 ， 月饼喷些水 ， 预热好后转160度烤8分钟定型 ， 然后取出刷上一层鸡蛋液再放入烤箱转150度烤12-15分钟 。
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12、出炉看看 ， 上色均匀哦！烤好的月饼晾凉后常温密封保存 ， 三天后回油吃更好吃了 。
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13、切开看看 ， 满满的果仁哦！
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14、成品
小贴士1. 我的月饼是50克的 ， 皮馅比例可以自行调整 。2. 烤箱的温度时间根据实际情况调整 ， 我用的烤箱是高比克T45风炉烤箱 ， 可以同时烤多层 ， 平炉烤箱温度要调高点、一次只能烤一层 。
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