清炖蟹粉狮子头 蟹粉狮子头

今天,我来推荐一道美食,蟹粉狮子头 。这道菜是淮扬名菜,狮子头肥嫩异常,蟹粉鲜香,青菜酥烂清口,食后清香满口,齿颊留香 。
大家知道 。传统的狮子头菜肴,其形应该如同中国古典园林中石狮子的头,一疙瘩一疙瘩的凹凸有致,那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了以后变形程度不同的缘故 。如果把它盛在小碗里,仔细摇一摇再放在桌子上,这狮子头应该在碗里出现一阵轻微抖动,那身形如狮头甩水一般 。

清炖蟹粉狮子头  蟹粉狮子头

文章插图
而蟹粉狮子头中盛放在盘子里面就是几个简单的大肉丸,但是这里面大有文章 。
如果你想要做好一份狮子头并不容易,对于它的评价可以说是"平中出奇,淡中出味",不单单是这一款,几乎所有的扬州菜都符合这样的一个评价 。
蟹粉狮子头属于淮扬菜的代表之一,虽然拥有重要的地位,但是烹饪起来却一点都不难,朋友们学起来在家里面 *** 是比较简单的 。
清炖蟹粉狮子头  蟹粉狮子头

文章插图
下面,我给大家说说做法:
所需食材:
主料:五花肉 800 克 / 排骨 250 克 / 猪皮适量 / 白菜叶适量 / 蟹黄 50 克 / 蟹肉 125 克
调料:虾籽 1 克 / 姜末 30 克 / 葱花适量 / 黄酒 100 克 / 水淀粉 25 克 / 盐 15 克
清炖蟹粉狮子头  蟹粉狮子头

文章插图
步骤:
1、将蟹肉剥出备用,青菜洗净,将梗与叶分开备用
2、将葱姜切丝,取小碗放水,将葱姜泡入,并用水挤抓成葱姜水
3、将猪肉肥瘦分开,瘦肉先切丝,再改丁,然后剁碎
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒
5、将肥瘦肉混合,分次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,使肉吸足水分
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋,顺一个方向搅拌,直至肉上劲黏稠
清炖蟹粉狮子头  蟹粉狮子头

文章插图
7、将剥好的蟹肉倒入,拌匀
8、取锅(更好是砂锅)平铺上一层青菜叶
9、取肉,在两个手掌之间来回摔打至实,并成形,轻放在青菜上,并在每个肉圆上盖上一片青菜叶
10、沿锅边倒下清水,没过肉圆
11、烧开后,改小火炖2小时以上
狮子头出锅以后圆嫩完整并且不散不碎,摇动的时候会有一种类似于蒙古舞的抖肩动作,由此可以看出它是非常有弹性的,它的口感属于一旦入口就会迅速地化开 。
清炖蟹粉狮子头  蟹粉狮子头

文章插图
如果你是做出成功的狮子头,那应该是肉香醇厚与清鲜怡人,两者兼备的 。狮子头入口虽说是猪肉咸鲜,但吃下去能从舌根返回绵长的余味 。
【清炖蟹粉狮子头蟹粉狮子头】这道菜已经有上百年的历史了,能够流传下来必定是有它的过人之处,虽然说它的整体卖相看起来比较清淡,不似川菜那般热辣似火,但是一口咬下去也是内容满满的 。
心动不如行动,大家做起来吧!

    推荐阅读