2.开水浸泡
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感 ， 切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶 ， 在用凉水浸泡去热 ， 这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了 。
扩展资料：
食用莲藕的注意事项：
1.脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕 ， 生藕性偏凉 ， 生吃凉拌较难消化 ， 有碍脾胃 ， 所以宜食用熟藕 。
2.莲藕更好不要生食 。有些藕寄生着姜片虫 ， 很容易引起姜片虫病 。人吃了带囊蚴的生藕 ， 囊蚴就会在小肠内发育为成虫 ， 成虫附在肠黏膜上 ， 会造成肠损伤和溃疡 ， 使人腹痛、腹泻、消化不良 ， 儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状 。
3.切过的藕不宜直接存放 。没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间 ， 但因莲藕容易变黑 ， 切面孔的部分容易腐烂 ， 所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜 ， 冷藏保鲜一个星期左右 。
参考资料：人民网-莲藕放久了变黑还能吃吗 莲藕怎么保存不变黑
5莲藕可以放冰箱保存吗 莲藕是我们比较常吃的一种食材 ， 形状有大有小 ， 一般情况下我们都是可以一顿吃完 ， 但是也不乏会出现吃不完的现象 ， 那么剩下的莲藕怎么保存呢?莲藕可以存放在冰箱中吗?跟着本文一起来看看吧 。
莲藕能放在冰箱保存吗
莲藕的更佳保存温度是五度左右 ， 因此可以放置在冰箱中保存 ， 能很好的降低莲藕的呼吸强度 ， 对于一些有害的细菌也有很好的抑 *** 用 ， 能降低莲藕的变质腐烂程度 ， 因此如果想长期保存莲藕可以选择用冰箱 。
莲藕是冷藏还是冷冻
很多人觉得温度越低 ， 莲藕的保存期限就会越长 ， 其实这种想法是错误的 ， 虽然低温能延长莲藕的保存期 ， 但是过低的温度会让莲藕的口感和质地都产生很大的变化 ， 因此并不是放置在冰箱中冷冻就好 。莲藕的更佳保存温度在四五度作用 ， 因此冰箱冷藏的效果要好于冷冻 。
莲藕怎么在冰箱中冷藏
1、切开的莲藕：莲藕切开后一般都会出现氧化反应 ， 也就是变黑 ， 所以切开的莲藕建议用保鲜膜包裹好后放置在冰箱中冷藏 ， 差不多能保存一周左右 。
2、没切开的莲藕：没切开的莲藕的保存时间要长于切开的 ， 没切的基本上不会氧化 ， 如果再搭配一些蔬菜保鲜剂 ， 差不多可以保存三四个月左右 。
莲藕的保存 ***
1、将莲藕处理干净后用保鲜袋包裹好加入到冰箱中冷藏 。
2、选择适当的容器加入适量的清水 ， 然后将莲藕浸没在清水中 ， 差不多一两天换一次水 ， 能保鲜一两个月左右 。
3、如果要储存的莲藕比较的多 ， 可以先挖一个土坑 ， 然后铺上一层潮湿的细土 ， 接着将莲藕平铺 ， 然后覆盖上一层细土 ， 接着再铺上一层莲藕 ， 差不多叠加五六次即可 ， 比较适合保存大量的莲藕 。
以上就是本文为大家总结的关于莲藕能不能在冰箱中保存的相关问题 ， 通过本文可以得出莲藕存放在冰箱中是没问题的 ， 只是存放的地方是冷藏不是冷冻 。一般莲藕还是建议大家及时的吃掉 ， 如果是切开的莲藕超过了七天就不建议食用了 ， 如果没切开的但是出现了变质现在也不能食用 。
6莲藕能放进冰箱吗？莲藕放进冰箱能保存多久呢?莲藕,微甜而脆 ， 可生食也可做菜 ， 而且药用价值相当高 。有的时候 ， 为了图个方便 ， 往往会买多一点莲藕 ， 那么 ， 莲藕应该怎么保存呢？
莲藕可以放冰箱保存吗
莲藕可以放冰箱保存 。
莲藕保存的更佳温度是5℃ ， 而且冰箱中的低温可以降低莲藕的呼吸强度 ， 还可以抑制有害细菌的生长和传染 ， 有效的降低莲藕的损烂程度 ， 从而延长莲藕的保存期 ， 所以可以将莲藕放冰箱保存 。
莲藕放冰箱能保存多久
切开的莲藕
一般切开的莲藕很容易就会被氧化变黑 ， 所以切开的莲藕放冰箱更好是将莲藕用保鲜膜封好 ， 再放入冰箱中保存 ， 这样的莲藕放冰箱能放7天左右 。
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