红烧糖醋茄子的做法糖醋茄子的做法 _生活百科

饭店美味的糖醋茄子在家也能做，做法详细超简单，外酥里软，酸甜可口

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最近北京的天气热得站太阳底下有种被融化的感觉，我离烤肉只差一勺孜然的距离。对油腻的食物统统望而却步，最常吃的还是这种简单又家常的蔬菜。对孩子来说，更大的诱惑除了得不到的玩具，就是大人百般阻拦不让吃的糖了。但有研究表明，偶尔吃甜食能让人有种轻松愉悦的幸福感，所以今天准备用茄子做一道甜口儿的菜，外焦里嫩，酸甜开胃，大人孩子都爱吃，非常适合夏天。

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茄子是夏天最常见的蔬菜之一，除了长茄、灯泡茄之外，菜市场最普遍的就是这种圆球形的大茄子了，黑紫色外皮很有光泽，切开后肉质浅绿中微微泛白，吃起来口感鲜香细嫩。茄子中富含多种人体所需的营养物质，除了常规的脂肪、蛋白质和碳水化合物之外，紫皮茄子中丰富的钾有帮助人体维持酸碱平衡、减轻水肿的作用。除了烧茄子和地三鲜之外，糖醋茄子也是一种惊艳的吃法，喜欢吃茄子的话您也跟我一起试试吧！

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糖醋茄子：食材清单：圆茄子1个、小葱2棵、大蒜4瓣、熟白芝麻3克、玉米淀粉3勺
调料清单：玉米淀粉1勺、番茄酱1勺、白砂糖1勺、白醋2勺、少许食盐、食用油适量
详细做法：

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1、首先我们来准备一下做这款【糖醋茄子】需要用到的食材：刚摘的新鲜圆茄子1个，个头大的茄子一个就能出一盘菜。小葱、蒜瓣和白芝麻点缀一下，调一份料汁儿搭配番茄酱，就是一份简单又美味的糖醋茄子了，儿子说和糖醋排骨一个味儿！

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2、将圆茄子削去外皮后冲洗干净，切成大小均等的方块儿。蒜瓣去皮洗净拍成蒜末，小葱去掉根须后洗净切成葱花备用。

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3、茄子去皮之后很快就容易氧化变色，所以需要将切好的茄子放入干净的清水中，放少许食盐简单淘洗一下，这样不仅可以避免茄子变色氧化，吃起来也不会涩口。

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4、茄子块儿淘洗之后捞出控净多余水分，倒入干净的盆中，撒入少许玉米淀粉，端起盆轻轻摇匀，让每一块儿茄子都均匀裹上一层玉米淀粉，炸的时候不容易吸油。

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5、锅中倒入足量的食用油，大火烧至油温6成热，用筷子夹起裹满玉米淀粉的茄子块儿下入沸腾的热油中，中小火炸至茄子色泽金黄，捞起控油后装盘备用。喜欢口感更脆一点儿的可以复炸一次。

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6、准备一个干净小碗开始调料汁儿：碗中依次倒入玉米淀粉1勺、番茄酱1勺、白砂糖1勺、白醋2勺和少许食盐后用2勺清水搅拌均匀。炒锅中火加热至掌心有灼热感，不需要倒油，直接倒入调好的料汁儿熬至浓稠。

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7、将炸好的茄子和蒜末倒入番茄料汁儿中快速翻炒均匀，出锅前放葱花和白芝麻，就可以装盘食用了。怎么样？做法是不是超简单？聪明如你，一看就会。有时间也为家人做一道爱心牌的【糖醋茄子】吧，再简单的食材浸润了爱的心意也会变得更加美味哦！

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做菜小窍门：1、这道糖醋茄子原材料其实用圆茄子和长茄子都可以做，只是圆茄子肉质紧实更适合。选择鲜嫩的茄子，长满了籽的茄子口感发涩不鲜嫩。
2、茄子去皮后容易氧化变色，用清水浸泡后淘洗干净，口感不涩不氧化。每块儿茄子裹满玉米淀粉，下锅炸的时候不容易吸油，茄子外焦里嫩，吃起来口感也更酥脆。
3、糖醋茄子的料汁儿是关键，想要颜色好看就用白醋，没有白醋也可以用普通的香醋或者陈醋代替。

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