水磨糯米粉和糯米粉的区别水磨糯米粉 _生活百科

条头糕是江浙沪地区传统的特色糕点，是由糯米粉糅合细沙做成长条状。是一道以糯米粉、红豆沙为原料，制成的长条状食品，以软糯香甜的口感使得老少皆宜。

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之一次听说条头糕就是在看《如懿传》的时候，有一次如懿陪着皇上南游出巡，俩人扮作寻常夫妻，他们经过一个小摊时，看到摊主在卖糕点，如懿一眼看到了条头糕，还说小时候吃过，里边的豆沙香甜细腻，现在想想那个场景，依然是羡煞旁人，那可能是如懿和乾隆最美好的时光了吧。
那么今天咱们就来复刻一下电视剧中的条头糕，看看为什么如懿想念了一辈子。

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【条头糕】食材一览表：水磨糯米粉120克、粘米粉50克、绵白糖20克、玉米油20克、牛奶170克、红豆沙150克
*** 过程
1、首先需要炒制一些熟糯米粉，取适量糯米粉放入锅中，小火炒至糯米粉微微发黄，闻起来有香味即可出锅晾凉。

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2、准备一个干净无水无油的容器，放入120克水磨糯米粉、50克粘米粉（没有可以换成玉米淀粉）、20克绵白糖、20克玉米油（可以用其他味道淡的食用油代替）、170克牛奶少量多次的加入，用蛋抽搅拌成细腻的粉糊即可，如下图所示的状态。

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3、将粉糊用滤网过滤到平坦的盘子里，这样比较容易蒸熟。盖上保鲜膜，防止水滴进入盘子里，然后扎几个洞排气，冷水上锅蒸30分钟左右至完全熟透。

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4、取出蒸好的糯米团，趁热放入15克黄油揉搓均匀至黄油全部吸收，然后反复拉扯面团几分钟，直到面团变得有弹性，这样做出来的条头糕不仅软糯，而且不易变硬。

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5、案板撒上一些之前炒熟的糯米粉防粘，将糯米团搓成长条状，然后按扁，用擀面杖擀薄至可以包下豆沙的宽度。

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6、豆沙搓成长条，放在中间，用糯米团包住豆沙条，切掉接口处，再搓圆一点就可以了。

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7、待包裹严实后用刀切去两头，截成长短一样的长度即可。吃的时候还可以淋上糖桂花汁，口感更好。

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需要注意的小细节建议使用水磨糯米粉，粉质更细腻，口感更好，没有的话用普通糯米粉建议过筛一下。牛奶可以换成清水，但使用量不做固定，因为糯米粉的吸水性不同，最后的粉糊是细腻的且用筷子挑起成流线状。

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【水磨糯米粉和糯米粉的区别水磨糯米粉】蒸的时候粉糊一定要敷上保鲜膜，滴落进水珠影响口感。盘子底部没有液体就证明粉团蒸熟了。一定要趁热将黄油揉进粉团，这样黄油才能充分被吸收，凉后条头糕也不会变硬。最后就是拉扯粉团，经过这些工序做出来的条头糕吃起来才软糯中带着嚼劲，口感更好。
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