苦味素
西葫芦中含有一种名叫“苦味素”这种物质，它可以导致西葫芦变苦，西葫芦的苦味素与种子有着直接的关系，所以在选择种子的时候，一定要选择苦味素比较低的种子，那么苦味就会降低 。
天气缘故
西葫芦在生长期的时候，天气温度若是过高，而且也没有得到足够的水分，那么它就缺乏营养，就会刺激苦味素的生长，那么西葫芦就会变得很苦 。
施肥
农作物在生长的时候都会进行一定量的施肥，从而保证农作物产量的增加 。但是若是施肥量过多的话，苦味素也会增加 。
【西葫芦炒后发苦是什么原因 西葫芦炒的时候发苦是什么原因】
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