烤鱼干的做法 鱼干的做法

冬季如果不做腊味不吃腊味 , 那么这个冬季便像少了些灵魂 。在广东 , 每年冬至前后的气温条件是最适宜晾晒腊味了 , 在这个时候我们这里随处可见居民在晾晒干货 , 如腊肉、腊肠、鱼干、菜干等 。将肉类腌制风干 , 密封储存 , 能延长食物的食用时间 , 这种风干法是从古至今最传统的储存手法 , 极具风味 , 而且一直延续至今 。

烤鱼干的做法  鱼干的做法

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入冬后是晾晒腊味的更佳时节 , 温度底、风力足、阳光猛、湿度少 , 是做风干肉的四大主要条件 , 缺一不可 。如果你想要自己晾晒腊味 , 那么你一定要看好天气预报 , 连着一个星期不下雨 , 温度底 , 做腊味的成功率将高达8成 , 剩下的2成能否成功则是看腌制的配料及技巧了 。腌制时的用料比例关系到腊味成品的味道及成败 , 是非常关键的一步 , 盐多过咸、盐少无味易变质、不放酒则易招苍蝇易长虫 。不管是腌腊肉、灌腊肠或是晒鱼干 , 每人都有其独特的配方和腌制 ***  , 做出来的腊味味道也各有特色 。
烤鱼干的做法  鱼干的做法

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今年猪肉价格居高不下 , 晒腊肉和灌腊肠的人明显少了 , 反而晾晒鱼的人多了 , 在淡水鱼中 , 有几类适合晾晒的鱼 , 它的价格都比肉要经常实惠得多 , 所以人们只要天气允许 , 宁愿不做腊肉腊肠也要做鱼干 , 做法比腊肉腊肠简单 , 而且味道鲜美 , 还特下饭 。
【家常风干鱼】/【鱼干】
【准备材料】:新鲜罗非鱼、食盐、白酒、姜、花椒、草绳子
【具体做法】:1、选用鱼刺少的鱼 , 将鱼宰杀好并清洗干净 , 沥干水分 。要去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏、刮掉鱼腹上的黑膜 , 将鱼对切开两边 , 肉厚的地方要用刀切口 , 这样易于鱼肉腌制及风干 。我选择的是罗非鱼 , 价格便宜 , 肉多刺少 , 是晾鱼干的好选择 。至于鱼的大小 , 更好选择2斤重左右的鱼 , 大小较适中 , 切开两边后更易风干 , 记得要在鱼背上切一道口 , 便于穿绳晾挂 。

烤鱼干的做法  鱼干的做法

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2、准备好其它材料 , 以我这次腌鱼的量为例 。我买了9条罗非鱼 , 毛重21斤 , 宰杀后净重15斤 , 用了白酒100克、食用盐220克、姜50克、花椒10克 。
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3、将盐、姜和花椒一起倒入大盘中 , 每条鱼的里里外外均匀地抹上调味 , 放置腌制2小时 , 期间翻转一下 , 让味道更均匀 , 将出的水倒掉 。

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4、最后淋上白酒 , 穿上草绳子 , 把鱼晾起 , 放置在有太阳和北风吹的地方风干 。

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晾晒时间视实际天气而定 , 天气好一个星期左右 , 鱼肉就会变硬 , 就可以了 。
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为了让鱼干能存放得久一些 , 我们的做法是 , 将鱼干砍成小块 , 再放入冰箱密封储存 , 要吃的时候从冰箱里取出 , 用温水泡一会 , 捞起与其它腊味一起蒸 , 放些姜丝再淋上豉油和油 , 蒸出来的味道十分鲜美 , 还特下饭 。

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这就是我家做鱼干的 ***  , 你喜欢吃鱼干吗?又是怎样腌制的呢?挑个好天气也晾晒一些吧 。
【烤鱼干的做法鱼干的做法】温馨提示:
白酒在这起的主要作用是不招苍蝇 , 被苍蝇叮过的腊肉会长虫 , 腌制时不放白酒 , 可以在鱼吊上后刷上 。
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