粉条的做法大全家常 粉条的做法( 二 )


做法步骤:
1.提前把干粉条泡发好 , 将粉条泡发至无硬心 。
2.将五花肉皮刮干净 , 再切成两厘米见方大小均匀的块 。
3.锅加水 , 冷水下入五花肉 , 烧开煮5-6分钟 , 撇去浮沫 , 将五花肉捞出待用 。
4.锅加油烧热 , 下入白糖炒制糖色 , 炒至白糖颜色变成褐色 , 下入五花肉 , 将五花肉炒制上色 , 加入葱段 , 姜片 , 蒜粒 , 花椒 , 大料 , 干辣椒 , 翻炒均匀 。
5.淋入热水 , 要没过猪肉 , 再加入料酒 , 酱油 , 白糖 , 大火烧开 , 转小火炖制40分钟 。
6.到时间后 , 下入粉条 , 加入盐 , 继续炖制10分钟 , 炖制剩少许汤汁 , 盛出装盘即可 。

粉条的做法大全家常  粉条的做法

文章插图
【排骨炖宽粉条】所需材料:猪排骨500克、宽粉条(干)半斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒十几粒、大料1个、生抽2汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.准备好所需材料 , 买来的排骨洗干净 , 用刀剁成小段 , 我一般买排骨时 , 让肉店老板直接斩好了 , 自己回家剁 , 有点难度 。
2.准备好调料 , 葱切段 , 姜切片 , 大蒜拍裂 。准备好冰糖 , 用冰糖炒糖色的上色效果要好一些 , 而且味道和色泽优于白糖 , 成菜颜色特别亮 , 上色效果持久 , 持续时间长 , 排骨颜色不会变黑 。
3.然后锅中放入适量的清水 , 把排骨倒进去并加入适量的料酒 , 排骨要冷水下锅 , 开大火煮三分钟 。撇去浮起的血末 , 将排骨捞出 , 放在温水中洗净 , 沥净水分待用 , 排骨焯水这样做是为了更好的去除排骨中的血迹残余 , 同时也能够去除一部分的排骨的腥味 。经过这样处理后的排骨味道会更加鲜美 , 没有异味 。
4.将锅烧热之后倒入少量的食用油 , 将炒锅四周转动一下 , 让油沾满整个炒锅 。等到油温变热了之后再倒入冰糖 , 将冰糖快速的敲碎 , 敲散 。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状 。在炒糖色的时候全部使用小火 , 这样做会慢一些 。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色 。
5.冰糖融化后先冒大泡 , 然后慢慢变成黄色小泡 , 随着温度继续升高 , 黄色小泡变成黄色沫子 , 继续加热 , 颜色变成枣红色 , 这时会闻到焦糖的香味 , 糖色就炒好了 , 这时候要快速的下入排骨炒制上色 。
6.再下入葱段 , 姜片 , 蒜粒 , 花椒 , 大料翻炒出香味 。这时要大火快炒 , 排骨炒制时间不要太长 。
7.淋入热水 , 水量要没过排骨 , 再加入料酒 , 生抽 , 大火烧开 , 转小火炖40-50分钟 , 将排骨炖至熟烂 。
8.下入宽粉条 , 再加入盐 , 将粉条炖至变软 , 无硬心 , 变透明 。粉条就炖好了 , 不要把汤炖干了 , 保留一些汤汁拌饭吃 , 老香了 , 这样一道香喷喷的排骨炖粉条就做好了 。
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文章插图
【老厨白菜】所需材料:白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
做法步骤:
1.提前把干粉条泡发好 , 将粉条泡发至无硬心 。木耳放到温水中浸泡1-2小时 , 把木耳泡发好 。
2.白菜洗净 , 沥净水分 , 把白菜叶用手撕成块 。
3.白菜帮用刀顺长切成两半 , 再斜刀片成片 , 白菜帮片成片 , 切口大 , 能更好地入味 。
4.猪肉切成片 , 用五花肉味道更好 , 葱切葱花 , 姜切粒 , 大蒜用刀拍一下 , 再切成末 。干辣椒剪成段 , 辣椒籽不要 。

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