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我们总是在生活中听到淀粉的传说 ， 土豆中含有淀粉 ， 那么生粉是淀粉吗?
【生粉是淀粉吗生粉是不是淀粉 红薯粉是淀粉吗?】生粉不是淀粉 。生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉 ， 它的质地细腻 ， 颜色洁白有光泽感 ， 但是吸水能力差 ， 只能用来烹饪；淀粉定义十分广泛 ， 包括绿豆淀粉、甘薯淀粉等 ， 质地相比生粉更为粗糙 ， 吸水能力较高 ， 可以用来熬汤 。
那我们在做菜时什么时候使用生粉 ， 什么时候使用普通淀粉呢?我们在勾芡时 ， 通常使用的是生粉 ， 生粉中以玉米淀粉为佳 。我们在挂糊时 ， 通常使用的就是普通淀粉 。通过挂糊可以使菜肴味道更鲜 。
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