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茄子的吃法可谓是多种多样:切成丝、裹上面、下锅煎、跟肉一样香;撕成条、上锅蒸、拌上蒜、爽口又开胃;滚刀块、混肉末、加豆瓣合炒,那是杠杠的下饭神器 。但要说其中最美味、名气更大的吃法还得属鱼香吧 。
上面说的那几种,多为家常菜,饭店并不多见,但是鱼香茄子在大大小小的饭店餐厅都有着一席之地,它到底高明在哪、迷人在哪,凭什么登得了厅堂,就让我一起去看看吧 。
![鱼香茄子酱汁 鱼香茄子](http://img.zhejianglong.com/230302/032I51621-0.jpg)
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【鱼香茄子】之一步:准备食材
紫茄子一根,清洗干净以后,先切成段,再改刀切成长条,盛入盆中 。
![鱼香茄子酱汁 鱼香茄子](http://img.zhejianglong.com/230302/032I54S4-1.jpg)
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五花肉一小块,剁成肉末,肉末不要剁的太碎,呈细颗粒状就可以了 。
![鱼香茄子酱汁 鱼香茄子](http://img.zhejianglong.com/230302/032I52110-2.jpg)
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第二步:准备辅料
生姜一小快、拍散后切成姜末,大蒜几粒、拍散后切成蒜末,剁椒3根、剁成辣椒末,放到一起 。
![鱼香茄子酱汁 鱼香茄子](http://img.zhejianglong.com/230302/032I55024-3.jpg)
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青红椒各半个,切成辣椒丝用来配色 。
![鱼香茄子酱汁 鱼香茄子](http://img.zhejianglong.com/230302/032I56000-4.jpg)
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第三步:调鱼香汁
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右,然后充分搅拌把调料化开 。
![鱼香茄子酱汁 鱼香茄子](http://img.zhejianglong.com/230302/032I5NP-5.jpg)
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第四步:炸茄子
锅内烧油,趁着加热的时间,把茄子表面裹上一层淀粉 。
![鱼香茄子酱汁 鱼香茄子](http://img.zhejianglong.com/230302/032I55526-6.jpg)
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油温烧至6成热 时下入茄条,把茄条炸制金黄以后,捞出控油,高油温炸茄子条不容易吸油 。
![鱼香茄子酱汁 鱼香茄子](http://img.zhejianglong.com/230302/032I56029-7.jpg)
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第六步:烹饪
锅中留底油,倒入肉末,快速搅拌打散 。倒入姜蒜末,炒出香味后,放入豆瓣酱5克,炒出豆瓣酱红油,然后倒入调好的鱼香汁、炸好的茄条和青红椒丝 。快速翻炒均匀,把汤汁收至浓郁后即可出锅装盘 。
![鱼香茄子酱汁 鱼香茄子](http://img.zhejianglong.com/230302/032I51339-8.jpg)
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好了,一道特别下饭的鱼香茄子就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧 。
![鱼香茄子酱汁 鱼香茄子](http://img.zhejianglong.com/230302/032I5B93-9.jpg)
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【鱼香茄子酱汁鱼香茄子】关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!
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