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老式拌饭的酱汁怎么调：
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拌饭+自制酱汁的做法
煮藜麦 。藜麦和水的比例为1:2 。先锅里烧开水 ， 然后放入藜麦 ， 盖盖子 ， 转最小火 ， 煮15分钟 ， 关火 ， 闷5分钟即可 。同时热一锅水 ， 准备焯菜 。
炒牛肉馅 。大火热锅 ， 等锅热了 ， 刚有点冒烟 ， 我没放油直接放蒜片 ， 炒出香味 。放牛肉馅 ， 翻炒 。
等牛肉馅变色后 ， 放生抽、香油 ， 翻炒几下即可关火 。
把胡萝卜、绿叶菜、西葫芦 ， 分别焯一下 ， 控干水分 。
红甜椒炒鸡蛋 。鸡蛋打匀 ， 放一点料酒、糖、盐 ， 热锅 ， 锅热了后 ， 放打好的鸡蛋 ， 然后放红甜椒 ， 拌匀关火 ， 放一点盐 。
调酱汁 。把韩式辣酱、糖、白醋、蒜末、水、适量盐放在一个碗里调匀 。葱切丝 。
盛好米饭 ， 把准备好的牛肉馅、蔬菜、葱丝、白芝麻都铺在上面 ， 撒上酱汁 ， 拌好了开吃把 。
凉拌菜的酱汁怎么做调出来的菜才好吃？：
可以根据不同的口味选择调配方法 ， 下面介绍几种调配方法 。
1. 糖醋汁：将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出 ， 再放入白糖煮至溶化后出锅 ， 待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀 。用于拌制蔬菜 ， 如：糖醋藕片、糖醋黄瓜 ， 糖醋萝卜等 。
2. 酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成 ， 如红黑色咸鲜味 。用于拌食或蘸食肉类主料 ， 如：酱油鸡、酱油肉等 。
3. 虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸 ， 为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可 ， 如：虾油冬笋、虾油鸡片 。
4. 蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤 。蒜瓣捣烂成泥 ， 加调料、鲜汤调和 ， 为白色 。拌食荤素皆宜 ， 如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等 。
5. 麻辣汁：用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜 ， 将以上原料调和后即可 。用以拌食主料 ， 荤素皆宜 ， 如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 。
6. 麻汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥 。将麻酱用香油调稀 ， 加精盐、味精调和均匀 ， 为赭色咸香料 。拌食荤素原料均可 ， 如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等 。
7. 椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤 ， 将花椒、生葱同制成细茸 ， 加调料调和均匀 ， 咸香味 。拌食荤食 ， 如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等 。忌用熟花椒 。
8. 蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤 。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸 ， 为桔红色咸鲜味 。多用以拌食荤料 ， 如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等 。
9. 韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸 ， 然后加调料鲜汤调和 ， 为绿色咸鲜味 。拌食荤素菜肴皆宜 ， 如：韭味里脊、韭味鸡丝等 。
10. 葱油汁：取葱白切成碎末 ， 放入盐拌匀 ， 将烧热的油倒在葱末上 ， 再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头 ， 味精、香油即可 。用以拌食禽、蔬、肉类原料 ， 如：葱油鸡、葱油萝卜丝、葱油莴笋、葱油海蜇等 。
怎样调酱汁：
材料
姜50公克 ， 葱3根 ， 红椒1条 ， 蒜仁20公克 ， 水200㏄ ， 酱油50㏄ ， 鱼露50㏄ ， 绍兴酒30㏄ ， 糖2大匙
做法
1.将姜、葱、红椒、蒜仁洗净后用刀拍烂后装碗 。
2.在作法1的碗中加入绍兴酒、糖 ， 用手搓烂 ， 最后加入水及其余调味料拌匀即可 。
烧烤酱汁怎么调：
并充分搅拌
装入合适的容器放入冰箱过夜后即可食用
小贴士
在冰箱中可保存最多十天 ， 糖 ， 就关火
冷却至室温后加入剩下的所有原料 ， 用烤肉酱腌渍肉肉及分钟 ， 充分搅拌至液体再次沸腾 ， 生抽和味增 ， 糖全部融化 。在烤肉前红酒100ml
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