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黄花菜怎样做好吃 黄花菜怎么吃法

生活百科草

Hemerocallis citrina Baroni
金针菜
Daylily
百合科（Liliaceae），萱草属
是一种多年生草本植物的花蕾 。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍 。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品 。黄花菜常与黑木耳等斋菜配搭同烹，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食，营养丰富 。
但鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性 。所以在食用鲜品时，每次不要多吃 。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了 。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等 。
黄花菜-萱草一名紫萱-又名忘忧草 。
吴中书生谓之疗愁 。嵇康《养生论》云：“萱草忘忧” 。（出《述异记》） 人们用来佐膳的黄花菜，学名为萱草 。大约已栽种了两千多年，是我国特有的土产 。据《诗经》记载，古代有位妇人因丈夫远征，遂在家居北堂栽种萱草，借以解愁忘忙，从此世人称之为“忘忧草” 。
该妇人到底能忘忧多少，别人难以相知 。但她参喜爱萱草，真可谓颇有见地 。在百合科的同宗姐妹中，萱草并非名门望族，乃不过是位“小家闺秀” 。观其外表，叶片细长，花为筒状，每朵6瓣，向外展张，花色桔红，一般每葶着生数朵，从夏到秋，开个不停，可惜晨开暮闭，匆匆谢去 。据花卉鉴赏家认为，萱草翠叶萋萋，着花秀秀，焕发出一种外柔内刚、端庄雅达的风采，教人感到亲切和蔼，赏心悦目 。难怪古人把它比喻为慈母的音容 。苏东坡曾赋日：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插” 。他所述的“芳心”，就是指母亲的爱心 。白居易也有过诗云：“杜康能散闷，萱草解忘忧” 。为他晚年的知己刘禹锡屡遭贬谪的身世予以劝慰 。其实，从科学的角度来看，一棵区区无名小花，本身并无含有任何解忧的元素，只不过在观赏之际，助人转移情感，稍散一时之闷，略忘片刻之忧而已 。在50年代，据闻敬爱的董必武同志在公差外地时，寄给夫人何连芝四句道：“贻我含笑花，报以忘忧草，莫忧儿女事，常笑偕吾老”，以此劝慰她勿再为家事多忧 。综观常吃人间烟火的凡人，能够完全无忧者恐怕为数不多 。何况天下间还有不少仁人志士常为国家的命运而忧，为民间的疾苦而虑 。可见该忧的还得要忧，该忘的就让它忘了吧！

萱草，一个名叫“紫萱”，又一个名叫“忘忧草” 。吴地的书生们叫它“疗愁” 。嵇康《养生论》说：“萱草忘忧” 。
[编辑本段]优质黄花菜的特征：
(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物， 条身紧长均匀粗壮 。(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开 。(3)味道：有爽快的清香气 黄花菜俗称"金针菜"，学名萱草，古名忘忧，属百合科，是一种多年的生草本植物的花蕾 。黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍 。
[编辑本段]劣质黄花菜的特征：
(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质 。
(2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大
(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味 。
[编辑本段]黄花菜整体介绍

(《昆明民间常用草药》)
连珠炮、下奶药(《昆明民间常用草药》)，条参、绿葱根、镇心丹、金针菜(《云南中草药选》)，野皮菜、真金花、鸡脚参、小提药、鸡药葛根、凤尾一枝蒿、萱草(《云南中草药》) 。
为百合科植物摺叶萱草的根 。
摺叶萱草多年生草本，高30～65厘米 。
根簇生，肉质，根端膨大成纺锤形 。
叶基生，狭长带状，下端重叠，向上渐平展，长约40～60厘米，宽2～4厘米，全缘，中脉于叶下面凸出 。
花茎自叶腋抽出，茎顶分枝开花，有花数朵，大，橙黄色，漏斗形，花被6裂 。

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