大年初一 , 许多地方有吃素的习惯 , 像山东初一的早上是只吃纯素饺子的 , 我的老家湖北初一早上也是只吃素面或者素馅包子 , 而在广东、海南更注重 , 初一会以素食为主 。
古人有言 , “一日持斋 , 天下杀生无我分” , 大年初一吃素 , 也就是吃斋饭 , 有祭拜、祈福的意味 , 祝愿“新的一年肃静祥和 , 平安如意 , 没有烦心事儿” 。
![韭菜素包子馅的做法 素包子馅的做法](http://img.zhejianglong.com/230302/06122444P-0.jpg)
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山东人初一做素饺子 , 不过我还是喜欢按照湖北老家的习惯做一些素包子 。
今天分享3道我非常喜欢的素包子馅儿 , 皆是口感鲜美 , 不油不腻 , 操作起来易上手不易出错的馅儿 , 大家可以尝试一下哦 。
之一种馅:香菇油菜包——是我的更爱了 , 鲜香味美的化身 , 菜又便宜 , 今天油菜3块钱买了一兜 , 这么实惠 , 你怎么还可以这么好吃?!(详细图文可点此查看)
![韭菜素包子馅的做法 素包子馅的做法](http://img.zhejianglong.com/230302/061224L44-1.jpg)
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【准备食材】:
面粉350g、酵母粉4g、清水180g
小油菜约440g、香菇约250g、
香油、盐、糖、蚝油
![韭菜素包子馅的做法 素包子馅的做法](http://img.zhejianglong.com/230302/061224H53-2.jpg)
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【具体做法】:
1、油菜、香菇分别清洗干净 。
2、锅里烧热开水 , 滴几滴油 , 放入油菜焯水20-30s , 至油菜变软后 , 马上捞出过冷水 。
3、然后捞出油菜用手捏去水分 , 并放在砧板上剁碎备用 。
4、香菇切成小丁 , 锅里放少许油 , 倒入香油丁翻炒变软 。
5、将香菇和小油菜一起放入大碗里 , 搅拌均匀;然后再加入2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀 , 盖上保鲜膜 , 放入冰箱冷藏1小时左右 , 使馅料相互融合 , 并且凉透 。香菇油菜馅就做好了 。
6、取出发酵好的面团 , 揉排出气 , 切成小剂子 , 包入馅料做成包子 , 二次醒发20分钟 , 上蒸笼蒸15分钟左右 , 焖3分钟开盖即可 。
![韭菜素包子馅的做法 素包子馅的做法](http://img.zhejianglong.com/230302/0612243K2-3.jpg)
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【注意事项】:
1、油菜焯烫的时间不要太长 , 捞出后立马过凉水 , 可避免油菜变黑 。
2、蒸包子的时间不要太长 , 否则油菜也会变黑哦 。
3、调好的馅放入冰箱冷藏1小时左右 , 不仅可使各种味道融合得更好 , 也能保证馅料完全冷却(热的馅料包包子会影响包子的长大)
【韭菜素包子馅的做法素包子馅的做法】
第二种馅:胡萝卜粉丝木耳包——女儿很喜欢吃的素馅 , 我家楼下的包子铺就常做这个馅儿 。
(详细图文可点此查看)
![韭菜素包子馅的做法 素包子馅的做法](http://img.zhejianglong.com/230302/061224AN-4.jpg)
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【准备食材】:
【食材】:胡萝卜3个、干木耳1小把、粉条1小把、鸡蛋3个
【配料】:酱油2勺、盐1勺、香油1勺
【面团】:面粉500g、酵母粉5g、清水250g
![韭菜素包子馅的做法 素包子馅的做法](http://img.zhejianglong.com/230302/0612244B5-5.jpg)
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【具体做法】:
1、粉条、黑木耳分别提前浸泡备用 。
2、胡萝卜洗净 , 用擦丝器擦成丝 , 然后再剁碎;锅里放少许油 , 倒入胡萝卜炒至变软后盛出 。
3、锅里再加适量油 , 放入鸡蛋炒香后 , 倒出来剁碎 。
4、将泡好的木耳、粉条分别剁碎 。
5、将鸡蛋、木耳、粉条、胡萝卜倒入同一个大碗中 , 加入2勺生抽、1勺盐、1勺香油 , 一起充分搅拌均匀 。胡萝卜素馅就调好了 , 放入冰箱冷藏半小时备用 。
6、用发好的面擀开包好包子 , 二次醒发15分钟 , 放入蒸笼蒸15分钟左右 , 焖3分钟开盖即可 。
![韭菜素包子馅的做法 素包子馅的做法](http://img.zhejianglong.com/230302/061224A15-6.jpg)
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【小贴士】:
1、木耳用清水浸泡至少2小时以上 , 泡到位的木耳更加柔软 , 吃起来更味美 。
2、鸡蛋要多炒一炒 , 多放一点儿油 , 炒至焦黄 , 做出来的才香啊!
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