汆羊肉丸子汤的做法 丸子汤的做法

山西太原人四大早点:头脑+稍麦、羊杂割+油酥饼、丸子汤+烙饼、老豆腐+麻叶(油条) 。今天不说别的咱们就说说这丸子汤哇 。
丸子汤的历史已不可考,不知是起于何时 。太原丸子汤现今最老的传承大概是南肖墙丸子汤吧?不知道太原还有没有比它更古老的传承?

汆羊肉丸子汤的做法  丸子汤的做法

文章插图

丸子汤多以牛羊肉为主,也有用猪肉的,当然鸡肉也是可以的,但味道要差不少 。虽然用料有别,但做法基本上相同 。丸子汤讲究:丸子要不浓不哽,柔而鲜香 。油豆腐久泡而不烂,软而有筋 。汤汁料足,火候要到,乳白醇香 。
丸子汤的营养那也是非常丰富,能强身健体,改善贫血、保护视力、增补能量,冬天喝一碗身上暖洋洋,饿了喝一碗好比汽车加满油 。所以适合身体瘦弱、营养不良、体虚、贫血、饥饿、缺钙的人群食用 。
【汆羊肉丸子汤的做法丸子汤的做法】但需要注意的是丸子汤中的脂肪、蛋白质含量都比较高,因此高血脂、高血压、高尿酸、肥胖、肾炎、消化能力差的朋友就尽量少吃,更好不吃 。

汆羊肉丸子汤的做法  丸子汤的做法

文章插图
油豆腐丸子汤
准备食材:
①丸子料:牛肉5千克(猪、羊肉也可以)、花椒水1千克、淀粉2.5千克、精盐50克、姜未100克、五香调料面适量、碱面5克 。

汆羊肉丸子汤的做法  丸子汤的做法

文章插图
②油豆腐料:嫩豆腐5千克 。

汆羊肉丸子汤的做法  丸子汤的做法

文章插图
③汤料:鸡1只、猪肉2千克或骨架一副、猪油200克、大葱200克、姜100克、干辣椒5个、调料包一个(花椒、大料各50克)、面粉300克 。

汆羊肉丸子汤的做法  丸子汤的做法

文章插图

汆羊肉丸子汤的做法  丸子汤的做法

文章插图
④兑汤调料:酱油、味精、胡椒粉、香油、香菜各适量 。

汆羊肉丸子汤的做法  丸子汤的做法

文章插图
****** :
1、将用刀牛肉剁或用机器绞成肉馅放义容器内,分几次将花椒水打入肉馅里,搅打至肉馅发粘,加入适量精盐搅匀,再加入五香粉和姜末搅匀,加入碱面和湿淀粉搅匀,挤成比樱桃大一些的丸子,入油锅中炸至焦黄捞出 。

汆羊肉丸子汤的做法  丸子汤的做法

文章插图
2、把豆腐切成长5厘米,厚0.6厘米的三角厚片,放入热油中炸至金黄色捞出 。

汆羊肉丸子汤的做法  丸子汤的做法

文章插图

汆羊肉丸子汤的做法  丸子汤的做法

文章插图
3、大锅中放入水,下入鸡、猪肉或骨架一副、猪油、葱姜、调料袋、干辣椒等,锅烧开后,将面粉用冷水调成稀糊倒入汤锅,放入适量的炸丸子和炸豆腐(随售随加)用小火炖三十分钟,丸子已充分发软,豆腐的颜多边变浅了,开始下沉,这时来一碗丸子汤,那可是味道好极了 。

汆羊肉丸子汤的做法  丸子汤的做法

文章插图
4、食用时在碗内放些香菜末,酱油(酱油可以不放)、盐、胡椒粉、味精、香油,再往碗里舀几个丸子、几个油炸豆腐,最后把汤舀满就可以上桌食用了 。

汆羊肉丸子汤的做法  丸子汤的做法

文章插图
丸子汤趁热喝着,再就上烙饼,小凉菜或小咸菜,爱吃辣的就放些油泼辣子,哎呀!这味道真香了 。不说了,赶紧吃呀!馋的不行行了 。把烙饼或油条在丸子汤里稍泡一下再吃,哎呀!这味道真香,真的是可好吃了 。
五月风非常愿意与您一同探讨交流美食文化,美食 *** 和美食的故事 。一起寻找唤醒味蕾的滋味,让生活过得有滋有味 。关注五月风美食与您同行,感谢您的点赞与评论
汆羊肉丸子汤的做法  丸子汤的做法

文章插图
@头条美食@头条美食联盟@头条生活

    推荐阅读