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其方法有油发和水发两种 。
油发：用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸 。当鱼肚炸到一折即断的程度，且断面状如海绵，即可捞出 。但要注意，鱼肚因厚薄不一，不能保证同时炸好，发好的要先捞出，以免过火 。此方法适宜小型鱼肚 。
水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用 。
鱼肚，又叫鱼胶、鱼鳔，是鱼的鳔经剖制晒干而成，主要产于我国沿海及南洋群岛等地 。
【鱼肚的泡法和吃法 鱼肚泡发的正确方法?】一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一 。一般“张大体厚，色泽明亮”者为上品；反之则为次品；色泽发黑者已变质，不可食用 。鱼肚营养丰富，可用于食疗 。
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