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每年春天大自然都会馈赠给我们很多美味的野生食材 , 在众多食材中春笋应该算是最美味的了 。春笋口感脆嫩 , 营养丰富 , 无论怎么做都很好吃 。松、竹经冬不凋 , 梅则迎寒开花 , 故称它们为岁寒三友 。而竹笋在我国自古就被当作“菜中珍品” 。著名大吃货兼大文豪苏东坡在《初到黄州》写道:“江绕郭知鱼美 , 好竹连山觉笋香 。”在《浣溪沙》中又写道“雪沫乳花浮午盏 , 蓼茸蒿笋试春盘 , 人间有味是清欢 。”白居易在《食笋》中也曾这样写道:“紫箨坼故锦 , 素肌擘新玉 。每日遂加餐 , 经时不思肉 。”春笋做得好了味道真的是比肉还香 , 例如杭州的传统名菜油焖春笋 , 摒弃了偏清淡的烹饪 *** , 采取重油重糖 , 类似红烧的做法 , 将味道清淡春笋变得色泽油亮 , 非常下饭 。做油焖春笋的笋 , 嫩是首要条件 , 因为长老的春笋纤维会变粗会影响口感 。春笋在炒之前一定要先焯水 , 要煮上几分钟 , 才能去除春笋的涩味 , 味道更鲜美 。今天虽然是一道素菜 , 但也绝对不会让食肉族失望哦 。
By 不愿下楼的猫
用料春笋 500g老抽 10ml生抽 15ml白糖 5g盐 1g花生油 15ml【油焖春笋舌尖上的中国油焖春笋】
做法步骤
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1、首先我们要准备好 *** 这道【油焖春笋】需要用到的食材:去竹林挖3根新鲜的嫩竹笋 。
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2、将春笋一层层剥去笋皮 , 用刀去掉根部较老的部分 , 只留嫩的部分 。将竹笋放入水中洗净后沥干水分 , 放到案板上先用刀对半剖开 , 再切成四瓣 , 然后再切成段备用 。
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3、小汤锅中加入适量清水 , 水里放入适量盐 , 烧开后倒入春笋汆烫2分钟左右 , 烫好后捞出沥干水分备用 。取一个小碗 , 调入老抽、生抽、少许的白糖和盐混合 , 再加少许水调和成料汁 。
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4、平底锅中火烧至掌心灼热 , 倒入花生油 , 油量要比平时炒菜多一些 , 油热后下入春笋煸香 , 煸炒到笋边有微微焦黄的感觉更好 。
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5、然后将调好的料汁倒入锅中 , 快速翻炒均匀 , 让每一块春笋都包裹上酱汁 , 然后盖上锅盖小火焖几分钟 。
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6、味道鲜美的油焖春笋就做好了 , 色泽油亮鲜红 , 口感脆嫩 , 每一口都能感受到春笋特有的鲜美滋味 。
小贴士1、竹笋中含有难溶性草酸 , 草酸不仅会影响钙的吸收 , 而且在人体内如果遇上钙和锌便会生成草酸钙和草酸锌 , 不易吸收和排出体外 , 最后会形成结石 。建议大家在炒菜之前先把春笋焯一下水 , 然后再下锅烹饪 。这样不仅能够分解大部分草酸 , 还能去掉春笋的涩味 , 使春笋吃起来味道更加鲜美 。2、做油焖春笋这道菜油不能省 , 要比平时炒菜的油多一些 , 否则就不叫油焖了 。另外还要把春笋多煸炒一会儿 , 煸炒到微微焦黄 , 这样味道更好 。
春笋的营养功效1.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用 , 有利于局部炎症治愈 , 并能解除局部痒感 , 从而阻断咳嗽反射 。
2.消食
春笋有助于胃酸的分泌和食物的消化 , 宜于治疗饮食积滞证 。
3.补血益气
适宜肤色没有光华 , 失去红润、手脚冰冷的人群 。
4.明目
春笋中含有丰富的维生素A , 维生素A对眼睛的发育有十分重要的作用 , 合成视网膜视杆细胞感光物质 。
5.健脾
春笋适用于脾气虚弱 , 运化无力所致的脘腹胀满 , 大便溏泄 , 食欲不振 , 肢倦乏力等症 。
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