炒面是流行于大江南北的中国传统小吃,*** 原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等,口味鲜美,营养丰富 。
面,必备日子技术之一!!色彩金黄,鲜香味美,清淡适口 。再加上面条易于消化吸收,更是一道一年四季皆宜的主食 。当你一个人的时分,为自己来一份香馥馥的炒面,分分钟满意你的胃~
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泰式海鲜炒面
材料:新鲜面条;鲜虾(或者北极虾);鲜肉片;青菜;小米椒;椰子粉;柠檬汁;白糖;鱼露(可用酱油代替);味精适量;柠檬粉
做法:
1、先将新鲜面条煮至7成熟,面身开始变软时沥干水分捞出,并放入冰水中浸凉
2、抹上食用油以防粘连,大致步骤和作凉面相同
3、煮面的同时可以将青菜洗净,北极虾自然解冻,鲜肉片加入少许盐入味
4、炒菜锅里加入比平时炒菜略多的油,加热到5成热,放入大蒜末、小米椒、肉片、虾爆炒出香味,然后盛出备用
5、重新加热炒锅,四成热时放下煮好的面条,此时更好用筷子来翻拌,这样不易碎 。待面条温度升高后,加入一勺量的鱼露、一小勺椰子粉、适量柠檬汁、一勺白糖调味
6、翻炒均匀面条变色后,加入之前炒好的北极虾、肉片拌匀
7、最后加入青菜,适量味精拌匀后立即出锅
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家常炒面
材料:面条、鸡蛋、油菜、油、老抽、蚝油、香油 。
做法:
1、水烧开后下面条,煮至8成熟,放入冷水过凉,控干水分后放几滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下;青菜焯水后过冷水 。
2、热锅冷油,放入面条煸炒,不断用筷子翻炒,把水分全部炒出后放入青菜煸炒到有些面条有点焦了淋上香油即可 。
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广式豉油皇炒面
材料:拉面300克、猪肉200克、洋葱半个、小葱4根、植物油适量、五香粉适量、玉米淀粉1小勺、生抽3小勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺
做法:
1、洋葱洗净切成丝
2、小葱洗净,切成5cm长的段
3、制造炒面料,混合拌和至白糖溶化
4、肉切成丝,用腌肉料腌制15分钟
5、腌肉的时间开端煮面,水开后将面放入煮2分钟
6、捞出沥干,过冷河后沥干待用
7、锅中倒入适量的植物油,油热后,先下肉丝翻炒,外表变色后,再下洋葱丝,洋葱略微软身时,倒入面条
8、跟着倒入炒面料,敏捷翻炒均匀,可用筷子进行辅佐翻炒
9、上色均匀后,下葱段,再翻炒半分钟即可
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上海虾仁炒面
材料:五花肉(或鸡胸肉) 3—4两,鸡蛋 2只,粗面 半斤,虾仁 15粒,生抽、老抽、糖 适量,猪油(或玉米油)、料酒 适量,鸡毛菜 半斤 。
做法:
1、五花肉(鸡肉)洗净切丝,虾仁洗净待用;鸡毛菜洗净沥干待用 。
2、拿一只小锅,倒入生抽、老抽、少许清水,比例约为 3:1:1,根据个人口味调制比例,加糖熬煮,煮沸冷却待用 。
3、烧一锅水,烧开后,放入粗面,将面煮到八分熟 。
4、同时烧热炒锅,倒入猪油(或玉米油),放入肉丝、虾仁煸炒,加少许料酒,盐调味,煸炒出香味即可 。
5、将锅内肉丝虾仁盛出,利用剩余的油炒熟鸡蛋,倒入肉丝虾仁,将煮好的面条放入锅内,翻炒,延锅壁倒入调制好的酱油,翻炒至面条上色均匀,加入鸡毛菜,用筷子翻炒至鸡毛菜去生便可出锅 。
【各种炒面的做法大全炒面的做法大全】
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香辣炒面
材料:面条 200克、猪肉 100克、生抽 2茶匙、黄酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌饭酱 1茶匙、葱 1小段、干辣椒 2个、盐 1茶匙、洋葱 1个、青辣椒 1根、植物油 2.5汤匙、淀粉 2茶匙
做法:
1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
2、猪肉洗净切丝,加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀,放入2茶匙淀粉上浆
3、起油锅,放2汤匙油,烧热后,下肉丝翻炒,8分熟之后盛出,留少许油
4、另起锅烧水下面条,接两次冷水烧开后,过凉开水后沥干,加入0.5汤匙油,1茶匙生抽拌匀
5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒,将干辣椒剪碎放入煸香
6、下面条,翻炒均匀
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