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西湖醋鱼，单看头两个字就知道这是浙江杭州的一道传统名菜，现已广泛流传于全国各地 。其来历据说还有一段名为“叔嫂传珍”的深情故事 。原料：鲜草鱼1 尾（重约700 克），生姜3 片调料：香醋3 大勺，白糖2 大勺，料酒1 大勺，酱油2 小勺，盐1 小勺，水淀粉1 大勺，香油1 小勺
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处理干净的草鱼平放在砧板上，头朝左、腹朝内，右手握刀用平刀法从鱼尾处紧贴脊骨片进，至鱼头劈开成带骨和不带骨的两半 。将带骨的半扇鱼用坡刀划上相等的五刀，其中第三刀将鱼扇分成两段 。
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将不带骨的半扇鱼用刀在内侧肉厚处顺长划一刀，要划深至鱼皮 。
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【西湖醋鱼 *** 视频西湖醋鱼】净锅内倒入适量清水上火煮沸，倒入料酒，放入带骨的半扇鱼煮1 分钟，再放入不带骨的半扇鱼，盖上锅盖 。待锅内水煮沸后加入盐和姜片，转小火煮至鱼肉断生，取出装入条盘中 。
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锅内汤水滗去一半，②放入酱油、白糖和香醋调成酸甜汁 。用水淀粉勾芡，淋香油，制成浇汁 。
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将煮好的浇汁出锅，浇在鱼身上即成 。
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*** 技巧① 此菜刀工有讲究，不能胡乱改刀 。② 调味汁时，香醋的用量要比白糖多，使味汁入口先酸后甜 。
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