脆滑肉属于四川菜系 。
脆滑肉制作原料
主料:猪肉(肥)(100克)、猪肉(瘦)(100克)
调料:猪油(炼制)(50克)、酱油(25克)、大葱(30克)、胡椒粉(1克)、姜(5克)、大蒜(5克)、味精(1克)、盐(2克)、白砂糖(2克)、淀粉(玉米)(12克)、猪油(板油)(75克)
脆滑肉食物做法
1、将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁,盛入碗内,加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀;
2、大葱(5克)、姜、蒜均切末;
3、将大葱(25克)切葱花;
4、将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;
5、猪板油渣剁碎;
6、炒锅放在旺火上,下油烧至七成热,放入猪瘦、肥肉丁炒散,烹入芡汁,放入猪板油渣,颠翻几下即可 。
脆滑肉食谱营养
猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用 。
猪肉(瘦):猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用 。
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