大蒜性温味辛，入脾、胃、肺三经脉，可行气、温胃、消积、解毒、杀虫，治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症状 。在现代医学的研究中，大蒜含蛋白质4.4％，含较多的维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁……其中尤以大蒜辣素、芳樟醇等有益成分较特殊 。日本人亦研究出大蒜含丰富的锗，可阻止癌细胞的扩散 。
大蒜亦含丰富的硒，实验中人体有足够的硒可降低肿瘤的发生 。故每天食用一些大蒜，有助于防治癌症 。大蒜亦有降低胆固醇、抗血小板凝结、降血压、降血糖，可促进食欲增加，进而增强体力 。亦可安定精神、缓解工作压力所造成的紧张，可使皮肤气血循环好，而使肌肤红润 。冬天时亦可煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳 。
【开水泡大蒜的功效对人体有什么好处】大蒜因含大蒜辣素，生食时非常辛辣，但经过烹调、蒸、煮、烤、炸后味更甜，故大蒜料理，变化非常的多 。平日除了生食、蘸酱、炒之外亦可醋渍、酒泡、研粉，每日两片，可维持1天的精力，可预防感冒、贫血、高血压、动脉硬化、癌症、改善肠胃循环、治便秘拉肚子、避免肝功能衰退老化，及精力衰退 。
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