全国各地遍地开花的“沙县小吃”,有个拌面的品种,但要让漳州人点那拌面吃,那肯定是别无选择、饥不择食的结果 。
因为,漳州人吃的干拌面,是这样吃的
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【干拌面怎么泡干拌面】卤大肠,猪肺,猪头肉,猪蹄,蹄包,小肠,卤蛋,香肠……豆干,笋……想吃什么加什么!
一碗面,过水捞好,拌上浓香的花生酱,生抽,香醋,配上各种配料,这才是漳州干拌面!
那么寡素的“沙县小吃”拌面,在漳州只能以价格的“优势”,求得微小的生存空间,成不了本地人的日常选择 。
既然是“干”,自然少不了汤水,常点的有豆干汤,肉丸汤,小肠汤,这三样也可以混点,单点的还有萝卜骨头汤,如果季节合适的话,还有老鸭春笋汤 。
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我最喜欢的是萝卜骨头汤,如何能喝上一碗清亮、甘甜的萝卜汤,是要有足够的时间和耐性,方可得之 。
排骨或骨头经过汆水,洗去血沫,再入锅加水,剩下留给时间去料理 。小火慢熬,但人并不得闲,需时时将慢慢的、不停的泛出的浮沫打去,才能保证汤头的清亮 。待汤中不再有泡沫时,下入萝卜,重复不断的打出浮沫过程,这样一锅萝卜汤,才没了骨头和萝卜的腥味和辣味,甘甜清爽,色香味全!
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浓浓的花生酱香,加上带着油香的卤料,喝上一口完美的汤,正应了那“浓香淡抹总相宜”的意境,实在值得大家来漳一试 。
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